Hvor stor kapacitet har staven?

Hvor meget mad kan jeg lave på en gang, hvis jeg køber denne stav? Det er der mange der spørger om, men et godt svar kræver lidt forklaring:

Hvad opgiver fabrikanten som max?

Fabrikanterne opgiver ofte et maksimalt antal liter, som deres stav kan klare. Men de siger ikke noget om, hvordan dette er målt – og det betyder meget:

Hvor kraftig er staven?

Det bedste er at se på hvor kraftig staven er (antal W eller watt). I mine tests af stave kan jeg se, at stave med samme W-tal har stort set samme energiforbrug og bruger stort set samme tid på at opvarme og holde vandet varmt.

Langt de fleste W går til varmelegemet og er derfor et godt udgangspunkt. 800 W har i mange år været en standard, mens nyere stave ofte er på 1.000 W eller 1.200 W og professionelle stave er op til 2.000 W.

Hvilket kar bruges staven i?

Hvis man tildækker karret, vil staven ikke skulle bruge så mange W på at holde vandet varmt (man sparer ca. 1/3 så man kan bruge et 1/3 større kar). Hvis man isolerer karret vil man også spare 1/3, så karret kan udvides med endnu 1/3.

Du kan læse mere om energiforbruget her.

Hvad vil du tilberede?

Kød tilberedes typisk ved temperaturer omkring 60° og de flestes opgivelser regner med det. Men hvis man vil tilberede grøntsager, foregår det typisk ved 85° og staven bruger da mere energi til holde vandet varmt, så kapaciteten bliver lidt mindre.

Hvor meget vand skal der være ift. mad?

En ting er hvor meget vand der kan holdes varmt, men det er jo ikke det samme som hvor meget mad man kan tilberede.

Det er vigtigt, at der er god plads omkring og mellem alle poser, så jeg regner med max. 1 del mad til 2 dele vand. En stav med en kapacitet på 15 liter kan altså tilberede 5 liter/kg mad (og 10 liter vand).

Et sammenligneligt tal for kapacitet

Jeg har i mine tests udregnet et sammenligneligt tal for stavene: Jeg har taget stavens W-tal og delt det med 50. Jeg har regnet med tilberedning omkring 60 grader i et åbent kar (intet låg, ingen isolering).

SÅ: en stav på 800W vil kunne klare ca. 16 liter vand. Mere hvis du dækker til og endnu mere hvis du isolerer. Og mindre hvis du laver grøntsager.

Du kan se tallet hvis du ser fanebladet “Alle testresultater” på hver test.

Her er tallene fra mine tests af stave vedr. watt-opgivelser og kapacitet:

MærkeOpgivet wKapacitet i liter (opgivet)Kapacitet (50 watt pr. liter)
Anova Bluetooth (udgået)8002016
Anova Nano750-15
Anova Precision Cooker1200-24
Anova Precision Cooker Pro18006036
Anova WiFi 800W (udgået)8002016
Anova WiFi 900W (udgået)9002018
CASO SV 2008002016
Cook & Baker13002026
Grant Vortice13005026
iVide8002016
iVIde gammel8002016
Joule11004022
KitchPro Epicuré13001326
Melissa stick800816
Profi Cook stick8001516
Sammic SmartVide8+20005640
Steba SV 100 Professional1500-30
Steba SV 508001016
Steba SV50 (2019)800-16
Steba SV80800-16
SUU' VEED8502017
Witt10002520
Sous vide 2.0Opskrifter, tekst og illustrationer fra Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0. Sidetal henviser til mere information i bogen. (C) Copyright Karsten Tanggaard, 2019-2020.

Læs mere om bogen Sous vide 2.0 og hvor den kan købes.