Del nyretappen langs senen i midten (skær langs den ene side af senen).

Fjern den gennemgående sene, og afpuds for øvrige senerester (mindre fedtstykker kan bliver siddende).

Opskrifter, tekst og illustrationer fra Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0. Sidetal henviser til mere information i bogen. (C) Copyright Karsten Tanggaard, 2019-2021. Læs mere om bogen Sous vide 2.0 og hvor den kan købes.