Links om molekylær gastronomi

 ​Harvard-forelæsninger (videoer) om molekylær gastronomi set fra kemikerens side.  Bl.a. om sous vide 2011-09-12 og mange andre spændende forelæsninger.

 Peter Barham mfl: Molecular Gastronomy: A New Emerging Scientific Discipline. Chem. Rev. 2010, 110, 2313–2365. Om baggrunden for „molekylær gastronomi“ på Kbh. Univ. Herunder gennemgang af forskningens aktuelle stade, og smagens elementer. Desuden madkemi på højt niveau.

Opskrifter, tekst og illustrationer fra Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0 og Sous vide-håndbogen. Sidetal henviser til Sous vide 2.0.

(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2019-2021.

Læs mere om bøgerne Sous vide 2.0  og Sous vide-håndbogen og  hvor de kan købes.