En côte de bouef er en oksekotelet der ofte vejer over 1 kg. Et så stort stykke kan være svært at tilberede jævnt, især hvis man vil have det rødt eller rosa.

Med sous vide kan man tilberede hele stykket jævnt og efter ønske, og hvis man giver det 1 time eller 2 ekstra bliver kødet ved benet også helt tilberedt. Efter en kraftig bruning på grill eller pande kommer det kraftigt smagende stykke til sin ret.

Opskriften på Côte de boeuf med tid og temperatur er nu tilføjet det stærkt opdaterede opskriftsafsnit – nu også med forslag til tilbehør og andre serveringsforslag.

Opskrifter, tekst og illustrationer fra Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0 og Sous vide-håndbogen. Sidetal henviser til Sous vide 2.0.

(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2019-2024.

Læs mere om bøgerne Sous vide 2.0  og Sous vide-håndbogen og  hvor de kan købes.