Egg bites – lav dem selv i sous vide

Egg bites er blevet et populært hurtigt måltid på f.eks. Starbucks (der faktisk laver dem sous vide). Man kan lave dem selv, og ud over at det er meget billigere, så kan man selv bestemme indhold og kvalitet af ingredienserne. Jeg har lavet en opskrift og foreslået 8 forskelligt fyld. Det smager godt nok godt!…

Første video nu på plads

Jeg arbejder på en del videoer med opskrifter, tips og tricks. Den første er en video med fremgangsmåde og tips til at pakke hakkekød i en bøfring: https://www.sousvide20.dk/sous-vide-tilberedt-hakkeboef-i-boefring/ Jeg skal lige have form og rammer på plads, så kommer der en del videoer. Kom gerne med forslag til sous vide-videoer som du gerne vil se…

Nytårsmenuen er klar!

Så har jeg lagt alle opskrifterne til en nytårsmenu på siderne. Jeg har lagt opskrifter til 3 forretter, 4 hovedretter og 3 desserter, så du kan plukke og sammensætte din egen menu. Se alle opskrifter og et forslag til slagplan, hvis du vil lave det i forvejen.

Podcast om sous-vide

I juni 2018 havde jeg besøg Dennis Ravn fra Go’NOVA der har lavet denne podcast om sous vide: Molekyler på menuen: Sous vide Vi tilbereder og snakker om en 3-retters menu: Forret: Torsk (fra frost) med avocado 50°/0:30 Hovedret: Lammeculotte 58°/4:00 Gulerødder 85°/1:00 Asparges 85°/0:15 Dessert: Rabarber/jordbær med vaniljecreme 60°/1:00

Slagteriskolens sous vide-certificering er nu klar

Jeg har sammen med slagteriskolen i Roskilde udviklet et sous vide-kursus (AMU) til slagtere mfl. på 3 dage. Deltagerne kan desuden tage en certificering, hvor de efter at have bestået en skriftlig og en praktisk prøve kan kalde sig “Gourmet Sous Vide”-certificerede. Jeg glæder mig til at være censor ved certificeringen og glæde mig over…