Mortens aften uden stress: Arbejdsplan

Se opskrifterne længere nede.

Arbejdet FØR Mortens aften (6-8 timer)

En uge før (1 times arbejde)

3-6 dage før (3-4 timers arbejde)

  • Tilbered andebryst, køl af og læg i køleskab (1 time).
  • Sæt andelårene over til næste dag.
  • Lav sovsen, køl af og sæt i køleskab (2-3 timer).

2-3 dage før (2 timer)

  • Klargør og vakuumer grønt.

Dage før (2 timer)

  • Tilbered grønt. Køl og læg i køleskab.

Mortens aften er der kun et par timers arbejde tilbage

Mortens aften, dag (1 time)

  • Varm kød og grønt i poserne i et stort fad med varmt vand fra hanen (eller 55° i sous vide). Tænd ovnen på 230°.

En halv time før spisetid

  • Sæt sovsen til (langsom) opvarmning i en gryde. Smag til.
  • Tag kødet ud af poserne og læg det på en rist i en bradepande i den varme ovn (steg evt. andebryst på panden).
  • Brun kartoflerne.

Opskrifter, tekst og illustrationer fra Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0 og Sous vide-håndbogen. Sidetal henviser til Sous vide 2.0.

(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2019-2021.

Læs mere om bøgerne Sous vide 2.0  og Sous vide-håndbogen og  hvor de kan købes.