Klaret smør er perfekt til bruning efter sous vide

Kurset i sous vide hos Meyers Madhus onsdag den 10. maj havde et enkelt nyt indslag: Brug klaret smør til at brune i! Klaret smør har fået fjernet vand og mælkeproteindelen, så det rene smørfedt er tilbage – og det branker ikke, selvom man bruger det ved høje temperaturer. Der var lidt tid til overs…

Sous vide-kursus i Meyers Madhus – premieren!

Første kursus i Meyers Madhus på Nørrebro i København med masser af forberedelse, både af mad og materialer. Og lidt nervøsitet. Især da videokanonen ikke ville virke, så virkede igen, stod af nu og da, og til sidst måtte udskiftes med en anden. Men det lykkedes alligevel, ikke mindst på grund af de 18 oplagte…

Sous vide-kursus i Meyers Madhus, 6. april: Asparges rykker!

Det tredje sous vide-kursus i Meyers Madhus, godt 5 timers intensivt og spændende samvær med 18 spørgelystne og skrappe kursister. De fleste var nye indenfor sous vide, men der var også nogle der havde arbejdet med det i nogle år – og nogle, der var ved at indføre det i deres restaurant. Grøntsager – øverst…