Skinke/brødknas er et godt salt og sprødt tilbehør (drys) til bl.a. torsk. Kan holde flere dage i tættillukket beholder.

4 personer (drys)

• 1/2 dl olivenolie
• 30 g tørt, hvidt brød uden skorpe
• 30 g sortfodsskinke (eller Parma-skinke)

1. Skær brødet i papirtynde skiver og lade det tørre lidt (evt. på brødrister eller i ovn ved 120° varmluft).
2. Skær brød og skinke i meget fine stykker (2×2 mm).
3. Rist det sprødt i olie ved middel varme (8-12 min.) og dryp af.
4. Hak evt. igen, hvis stykkerne er større end ristede løg.

Opskrifter, tekst og illustrationer fra Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0 og Sous vide-håndbogen. Sidetal henviser til Sous vide 2.0.

(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2019-2024.

Læs mere om bøgerne Sous vide 2.0  og Sous vide-håndbogen og  hvor de kan købes.