Frugt-bundside

Alle opskrifter stammer fra bogen “Sous vide 2.0”. Her findes disse opskrifter der kan bruges til frugt og bær

Sous vide 2.0
  • Blomme/løg/æble-chutney
  • Kvædemarmelade
  • Pære
  • Rabarber/jordbær med vaniljecreme
  • Ribsgele
  • Tranebærkompot
  • Vandmelon/fetasalat
  • Vindruer
  • Æbler, bagte
  • Æblekompot
  • Æble/sveskemos med andefedt
  • Æble/svesketrifli

På side 334-339 i bogen “Sous vide 2.0” findes listen over 45 gennemprøvede sous vide tider og temperaturer for frugt. Det forventede resultat for hver tilberedning er beskrevet:

  • Abrikos, delt, uden sten 1
  • Abrikos, delt, uden sten 2
  • Ananas, kvarte
  • Ananas, skiver
  • Appelsin, både uden skind
  • Banan, skrællet
  • Blåbær 1
  • Blåbær 2
  • Brombær
  • Fersken, udstenet, halveret
  • Fersken, udstenet, i kvarte
  • Figen, delt i kvarte 1
  • Figen, delt i kvarte 2
  • Grapefrugt, både
  • Hindbær-puré
  • Jordbær, 1 cm skiver
  • Kaki, stilken fjernet, skrællet og skiveskåret
  • Kirsebær, hele udstenede 1
  • Kirsebær, hele udstenede 2
  • Kiwi, skrællet og i skiver
  • Klementiner, skrællede
  • Kokosnød, stykker uden skal og skræl
  • Kvæde, 1/8-stykker
  • Madbanan (plantain), skiver uden skræl
  • Mango, skrællet og uden sten
  • Melon, skrællet og udkernede skiver
  • Nekatarin, halveret 1
  • Nekatarin, halveret 2
  • Papaya
  • Pære, delt og udkernet 1
  • Pære, delt og udkernet 2
  • Pære, delt og udkernet 3
  • Rabarber, stykker 1
  • Rabarber, stykker 2
  • Rabarber, stykker 3
  • Ribs
  • Ribsgele
  • Stikkelsbær
  • Stikkelsbær-marmelade
  • Tranebær
  • Vindrue
  • Æble, halveret og udkernet 1
  • Æble, halveret og udkernet 2
  • Æble, halveret og udkernet 3
  • Æble, mad-, som mos
Sous vide 2.0Opskrifter, tekst og illustrationer fra Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0. Sidetal henviser til mere information i bogen. (C) Copyright Karsten Tanggaard, 2019-2020.

Læs mere om bogen Sous vide 2.0 og hvor den kan købes.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

Majskolber – sous vide og grill

Majs sælges oftest let umodne (fordi de ellers vil være tørre i toppen), men ved sous vide-tilberedning udvikler de nogen sødme og bliver blødere – og mere saftige, end hvis de kun grilles. De bedste majs fås friske i højsæsonen og har en mørkegul farve uden indtørrede korn. Den afsluttende, korte tur på grillen tilfører…

Gulerødder – sous vide og grill

Tilberedt sous vide bliver gulerødderne netop møre med et lille bid, en fin sødme og stor smag af gulerødder. Gulerod kendes især i den orange udgave, men findes også i gul, hvid og lilla (de smager ens). Den er rig på A-vitamin, der er fedtopløseligt, så den kan med fordel tilberedes med lidt fedtstof (smør)….

Asparges, hvide – sous vide og grill

Asparges er en grøntsag, der har sæson i forsommeren (fås importeret hele året). Hovederne skal være friske og spændstige, kroppen hvid, og enderne må ikke være indtørrede eller brune. De skal have et sprødt knæk. Sous vide-tilberedning kan ramme det punkt, hvor den er tilberedt og saftig, men stadig har bid og masser af smag….

Blomkål – sous vide og grill

Mange opfatter blomkål som lidt kedeligt, men her er der ikke noget udkogt kål over det: Blid, ren kål smag og stadig bid – og røg og karamellisering fra grillen. 4 personer 1 stort blomkål 1 g (1/4 tsk) salt 30 g blødt smør eller vindruekerne- eller majsolie Sous vide-forbered Fjern bladene, skyl og tør…

Asparges (hvide) med spinat, røget laks og hollandaise

Asparges er en grøntsag, der har sæson i forsommeren (fås importeret hele året). Den grønne har fået lys, mens den hvide har været beskyttet af jord, der løbende skal tilføres for at dække den (bl.a. derfor er den dyrere end den grønne). Hovederne skal være friske og spændstige, kroppen hvid, og enderne må ikke være…