Frugt-bundside

Alle opskrifter stammer fra bogen “Sous vide 2.0”. Her findes disse opskrifter der kan bruges til frugt og bær

Sous vide 2.0
  • Blomme/løg/æble-chutney
  • Kvædemarmelade
  • Pære
  • Rabarber/jordbær med vaniljecreme
  • Ribsgele
  • Tranebærkompot
  • Vandmelon/fetasalat
  • Vindruer
  • Æbler, bagte
  • Æblekompot
  • Æble/sveskemos med andefedt
  • Æble/svesketrifli

På side 334-339 i bogen “Sous vide 2.0” findes listen over 45 gennemprøvede sous vide tider og temperaturer for frugt. Det forventede resultat for hver tilberedning er beskrevet:

  • Abrikos, delt, uden sten 1
  • Abrikos, delt, uden sten 2
  • Ananas, kvarte
  • Ananas, skiver
  • Appelsin, både uden skind
  • Banan, skrællet
  • Blåbær 1
  • Blåbær 2
  • Brombær
  • Fersken, udstenet, halveret
  • Fersken, udstenet, i kvarte
  • Figen, delt i kvarte 1
  • Figen, delt i kvarte 2
  • Grapefrugt, både
  • Hindbær-puré
  • Jordbær, 1 cm skiver
  • Kaki, stilken fjernet, skrællet og skiveskåret
  • Kirsebær, hele udstenede 1
  • Kirsebær, hele udstenede 2
  • Kiwi, skrællet og i skiver
  • Klementiner, skrællede
  • Kokosnød, stykker uden skal og skræl
  • Kvæde, 1/8-stykker
  • Madbanan (plantain), skiver uden skræl
  • Mango, skrællet og uden sten
  • Melon, skrællet og udkernede skiver
  • Nekatarin, halveret 1
  • Nekatarin, halveret 2
  • Papaya
  • Pære, delt og udkernet 1
  • Pære, delt og udkernet 2
  • Pære, delt og udkernet 3
  • Rabarber, stykker 1
  • Rabarber, stykker 2
  • Rabarber, stykker 3
  • Ribs
  • Ribsgele
  • Stikkelsbær
  • Stikkelsbær-marmelade
  • Tranebær
  • Vindrue
  • Æble, halveret og udkernet 1
  • Æble, halveret og udkernet 2
  • Æble, halveret og udkernet 3
  • Æble, mad-, som mos
Sous vide 2.0Opskrifter, tekst og illustrationer fra Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0. Sidetal henviser til mere information i bogen. (C) Copyright Karsten Tanggaard, 2019-2020.

Læs mere om bogen Sous vide 2.0 og hvor den kan købes.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Svampe 85°/0:15

Svampe bliver tilberedt og får et sprødt bid på denne måde. Smagen udvikles og står rent og tydeligt. Man kan bruge almindelige champignon, men der er mere smag i de fleste andre svampe og de kan alle bruges. Alle svampe skal have samme tid, dog skal kejserhatte have 100% længere og østershatte 30% længere tid,…

Majskolber – sous vide og grill

Majs sælges oftest let umodne (fordi de ellers vil være tørre i toppen), men ved sous vide-tilberedning udvikler de nogen sødme og bliver blødere – og mere saftige, end hvis de kun grilles. De bedste majs fås friske i højsæsonen og har en mørkegul farve uden indtørrede korn. Den afsluttende, korte tur på grillen tilfører…

Gulerødder – sous vide og grill

Tilberedt sous vide bliver gulerødderne netop møre med et lille bid, en fin sødme og stor smag af gulerødder. Gulerod kendes især i den orange udgave, men findes også i gul, hvid og lilla (de smager ens). Den er rig på A-vitamin, der er fedtopløseligt, så den kan med fordel tilberedes med lidt fedtstof (smør)….

Asparges, hvide – sous vide og grill

Asparges er en grøntsag, der har sæson i forsommeren (fås importeret hele året). Hovederne skal være friske og spændstige, kroppen hvid, og enderne må ikke være indtørrede eller brune. De skal have et sprødt knæk. Sous vide-tilberedning kan ramme det punkt, hvor den er tilberedt og saftig, men stadig har bid og masser af smag….

Blomkål – sous vide og grill

Mange opfatter blomkål som lidt kedeligt, men her er der ikke noget udkogt kål over det: Blid, ren kål smag og stadig bid – og røg og karamellisering fra grillen. 4 personer 1 stort blomkål 1 g (1/4 tsk) salt 30 g blødt smør eller vindruekerne- eller majsolie Sous vide-forbered Fjern bladene, skyl og tør…