Alle opskrifter stammer fra bogen “Sous vide 2.0”. Her findes disse opskrifter der kan bruges til grøntsager:
- Agurkesalat
- Asparges, hvide
- Blomkålssupe/puré
- Coleslaw
- Forårsløg
- Græskar
- Kantarelstuvning
- Kartoffelsalat med agurk og ærter
- Kartofler, fløde-
- Kartofler, krydder-
- Kartofler, nye med dild og ærter
- Kartoffelmos
- Kål
- Løg: Syltede perleløg/skalotteløg
- Løgkompot med balsamico
- Ramsløgsolie
- Rodfrugtpuré
- Rødbedestave
- Rødbeder, syltede
- Salat: Bulgursalat, Sofies
- Salat: Couscous-salat med savoykål
- Salat: Panzanella
- Selleristave
- Spidskålssalat med æbler og bacon
- Spinat
- Svampe, syltede
- Tomatsalat
På side 334-339 i bogen “Sous vide 2.0” findes listen over 101 gennemprøvede sous vide tider og temperaturer for grønt. Det forventede resultat for hver tilberedning er beskrevet:
- Artiskok-bund, hel 1
- Asparges, grønne 1
- Asparges, grønne 2
- Asparges, grønne 3
- Asparges, hvide 1
- Asparges, hvide 2
- Asparges, hvide 3
- Aubergine, skiver 1
- Aubergine, skiver 2
- Aubergine, skiver 3
- Beder, 2-cm skiver
- Bladbede, blade
- Bladbede, stængler
- Bladselleri, skrællet
- Blomkål, skiver
- Blomkål, skiver eller buketter
- Blomme, udstenet og halveret 1
- Blomme, udstenet og halveret 2
- Blomme, udstenet og halveret 3
- Broccoli
- Bønner, grønne
- Daikon-radise, skrællet, skiver
- Daikon-radise, skrællet, stykker
- Fennikel, halveret
- Forårsløg 1
- Forårsløg 2
- Glaskål, 2-3 mm skiver 1
- Glaskål, 2-3 mm skiver 2
- Glaskål, 2-3 mm skiver 3
- Græskar 1
- Græskar 2
- Græskar 3
- Grønkål, uden grove ribber 1
- Grønkål, uden grove ribber 2
- Gulerod, stor 1
- Gulerod, stor 2
- Gulerod, stor 3
- Hvidkål, 5 mm strimler
- Hvidkål, 5 mm strimler eller 1/8 1
- Hvidkål, 5 mm strimler eller 1/8 2
- Hvidløg som confit, pillede
- Hvidløgsfed, pillede
- Jordskok
- Julesalat, hel
- Kantarel 1
- Kantarel 2
- Kartoffel, bage 1
- Kartoffel, bage 2
- Kartoffel, mellemstørrelse 1
- Kartoffel, mellemstørrelse 2
- Kartoffel, mellemstørrelse 3
- Kartoffel, mindre
- Kartoffel, nye danske
- Kartoffel, pommes frites 13 mm
- Kartoffelmos, kartofler til
- Knoldselleri, 3-cm skiver
- Knoldselleri, stykker
- Kokosnød, stykker uden skal og skræl
- Kålrabi/knudekål, skiver
- Løg, gule. Pillede, halverede
- Løg, gule/røde. Pillede og delt
- Løg, røde. Pillede, halverede
- Majroe
- Majskolbe, hel 1
- Majskolbe, hel 2
- Majskolbe, hel 3
- Okra
- Pastinak, skrællet, stykker
- Peberfrugt, 5 mm skiver
- Perleløg. Hele, pillede 1
- Perleløg. Hele, pillede 2
- Persillerod
- Porre 1
- Porre 2
- Porre 3
- Portobello-svamp, skiver
- Radiser
- Radiser, runde
- Ramsløg
- Ratatouille
- Rosenkål
- Rødbeder
- Rødbeder, skiver (som syltede)
- Rødkål 1
- Rødkål 2
- Rødkål 3
- Savoykål i kvarte 1
- Savoykål i kvarte 2
- Savoykål i kvarte 3
- Skalotteløg, hele, pillede 1
- Skalotteløg, hele, pillede 2
- Skorzonerrod
- Spidskål, i kvarte 1
- Spidskål, i kvarte 2
- Spidskål, i kvarte 3
- Spinat
- Squash (zucchini) i 2 cm skiver
- Svampe og champignon, stykker
- Tomat, cherry
- Tomat, skiver
- Yams/maniok/cassava skrællet, uden kerne
- Ærter 1
- Ærter 2
- Ærter 3
Opskrifter, tekst og illustrationer fra Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0 og Sous vide-håndbogen. Sidetal henviser til Sous vide 2.0.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2019-2024.
Læs mere om bøgerne Sous vide 2.0 og Sous vide-håndbogen og hvor de kan købes.