Dampovn: Sous vide uden plastik?

Vakuumering i poser er normalt en forudsætning for sous vide i vandbad. Men i en dampovn (sous vide-ovn) kan man også tilberede UDEN poser – er det lige så godt? Det korte svar er: Ja – til nogle ting! Men plastikposen er stadig godt til noget. Her prøver jeg at tilberede kød (bøf og steg),…

Læs mere

Stikkelsbærtrifli 85°/0:15

Stikkelsbærtrifli består af blidt sous vide-tilberedte stikkelsbær sammen med knuste makroner og en vaniljecreme. Stikkelsbærkompotten kan forberedes flere uger i forvejen, og bliver ikke så bitter som ved kogning. 4 personer som tilbehør, giver 700 g (4 x 175 g) 350 g kold stikkelsbærkompot 60 g makroner 250 g piskefløde (evt. vaniljecreme) Pisk fløden netop…

Læs mere

Daal (Dhal, Dal) 85°/2:00

Daal passer sig selv i sous vide. Den får fyldig smag og en konsistens hvor der stadig er lidt bid i grøntsager og linser. Hvis man vil have en mere cremet konsistens og mindre bid i linserne, kan man forlænge med en halv til en hel time, eller koge retten ind i 5-10 min i…

Læs mere

Forretter

Små selvstændige retter, der kan bruges som forret (eller frokostret).

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *