Alle opskrifter stammer fra bogen “Sous vide 2.0”. Her findes disse opskrifter der kan bruges til gris:
- Iberico Pluma
- Iberico Secreto
- Kamben (og spareribs)
- Nakkefilet
- Nakkefilet med karry og ris
- Porchetta
- Rullepølse
- Skinke
- Slag, portionsstykker
- Sylte
På side 139-141 i bogen “Sous vide 2.0” findes listen over 83 gennemprøvede sous vide tider og temperaturer for grisekød. Det forventede resultat for hver tilberedning er beskrevet:
- Bryst, langtidsmodnet
- Bryst, langtidsmodnet
- Culotte
- Flæsk, sprængt 1
- Flæsk, sprængt 2
- Flæskesvær
- Grillpølse 1
- Grillpølse 2
- Hamburgerryg
- Hjerte, 2-cm skiver
- Iberico kæber 3
- Iberico mogote 1
- Iberico mogote 2
- Iberico mogote 3
- Iberico mogote 4
- Iberico Presa 1
- Iberico Presa 2
- Iberico Pluma 1
- Iberico Pluma 2
- Iberico Pluma 3
- Iberico Secreto 1
- Iberico Secreto 2
- Iberico Secreto 3
- Kam, kappe (“ribeye-kappe”)
- Kamben 1
- Kamben 2
- Kamben 3
- Kamsteg 1
- Kamsteg 2
- Kamsteg 3
- Kotelet 1
- Kotelet 2
- Kotelet 3
- Kotelet 4
- Kæber 1
- Kæber 2
- Kæber 3
- Kæber 4
- Kæber, Iberico
- Kæbesnitte 1
- Kæbesnitte 2
- Lever, 2-cm skiver 1
- Lever, 2-cm skiver 2
- Lårtunge (mignon)
- Medisterpølse 1
- Medisterpølse 2
- Mørbrad 1
- Mørbrad 2
- Mørbrad 3
- Nakkefilet, kotelet uden ben
- Nakkefiletsteg 1
- Nakkefiletsteg 2
- Nakkefiletsteg 3
- Nakkekotelet, langtidsmodnet
- Pulled Pork (af nakkefiletsteg)
- Revelsben 1
- Revelsben 2
- Revelsben 3
- Ribbenssteg 1
- Ribbenssteg 2
- Ribbenssteg 3
- Rullepølse 1
- Rullepølse 2
- Rullepølse 3
- Skank 1
- Skank 2
- Skank 3
- Skinke 1
- Skinke 2
- Skinke 3
- Slag, rullesteg 1
- Slag, rullesteg 2
- Slag, rullesteg 3
- Slag, stykke 1
- Slag, stykke 2
- Slag, stykke 3
- Spareribs 1
- Spareribs 2
- Spareribs 3
- Spoleben (skank)
- Stegt flæsk
- Sylte (af nakkekam)
- Tæer
Opskrifter, tekst og illustrationer fra Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0 og Sous vide-håndbogen. Sidetal henviser til Sous vide 2.0.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2019-2024.
Læs mere om bøgerne Sous vide 2.0 og Sous vide-håndbogen og hvor de kan købes.