Gris bundside

Alle opskrifter stammer fra bogen “Sous vide 2.0”. Her findes disse opskrifter der kan bruges til gris:

Sous vide 2.0
  • Iberico Pluma
  • Iberico Secreto
  • Kamben (og spareribs)
  • Nakkefilet
  • Nakkefilet med karry og ris
  • Porchetta
  • Rullepølse
  • Skinke
  • Slag, portionsstykker
  • Sylte

På side 139-141 i bogen “Sous vide 2.0” findes listen over 83 gennemprøvede sous vide tider og temperaturer for grisekød. Det forventede resultat for hver tilberedning er beskrevet:

  • Bryst, langtidsmodnet
  • Bryst, langtidsmodnet
  • Culotte
  • Flæsk, sprængt 1
  • Flæsk, sprængt 2
  • Flæskesvær
  • Grillpølse 1
  • Grillpølse 2
  • Hamburgerryg
  • Hjerte, 2-cm skiver
  • Iberico kæber 3
  • Iberico mogote 1
  • Iberico mogote 2
  • Iberico mogote 3
  • Iberico mogote 4
  • Iberico Presa 1
  • Iberico Presa 2
  • Iberico Pluma 1
  • Iberico Pluma 2
  • Iberico Pluma 3
  • Iberico Secreto 1
  • Iberico Secreto 2
  • Iberico Secreto 3
  • Kam, kappe (“ribeye-kappe”)
  • Kamben 1
  • Kamben 2
  • Kamben 3
  • Kamsteg 1
  • Kamsteg 2
  • Kamsteg 3
  • Kotelet 1
  • Kotelet 2
  • Kotelet 3
  • Kotelet 4
  • Kæber 1
  • Kæber 2
  • Kæber 3
  • Kæber 4
  • Kæber, Iberico
  • Kæbesnitte 1
  • Kæbesnitte 2
  • Lever, 2-cm skiver 1
  • Lever, 2-cm skiver 2
  • Lårtunge (mignon)
  • Medisterpølse 1
  • Medisterpølse 2
  • Mørbrad 1
  • Mørbrad 2
  • Mørbrad 3
  • Nakkefilet, kotelet uden ben
  • Nakkefiletsteg 1
  • Nakkefiletsteg 2
  • Nakkefiletsteg 3
  • Nakkekotelet, langtidsmodnet
  • Pulled Pork (af nakkefiletsteg)
  • Revelsben 1
  • Revelsben 2
  • Revelsben 3
  • Ribbenssteg 1
  • Ribbenssteg 2
  • Ribbenssteg 3
  • Rullepølse 1
  • Rullepølse 2
  • Rullepølse 3
  • Skank 1
  • Skank 2
  • Skank 3
  • Skinke 1
  • Skinke 2
  • Skinke 3
  • Slag, rullesteg 1
  • Slag, rullesteg 2
  • Slag, rullesteg 3
  • Slag, stykke 1
  • Slag, stykke 2
  • Slag, stykke 3
  • Spareribs 1
  • Spareribs 2
  • Spareribs 3
  • Spoleben (skank)
  • Stegt flæsk
  • Sylte (af nakkekam)
  • Tæer

Opskrifter, tekst og illustrationer fra Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0 og Sous vide-håndbogen. Sidetal henviser til Sous vide 2.0.

(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2019-2021.

Læs mere om bøgerne Sous vide 2.0  og Sous vide-håndbogen og  hvor de kan købes.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

Ferske pølser 60°/1:00

Mange forskellige slags ferske pølser (pølser, der ikke er forkogte, se varedeklaration) kan forberedes ved at tilberede dem ved 60° i sous vide-badet i 1:00 (2:00 timer for meget tykke pølser) og så grille eller stege dem forsigtigt lige før servering. Den skånsomme sous vide-tilberedning ved lavere temperatur gør resultatet mere saftigt end hvis man…

Mørbrad af gris med pesto og parmaskinke 58°/1:00

Mørbraden på grisen er meget mør og mager, så den skal tilberedes forsigtigt for ikke at blive tør. Den er uens i tykkelsen, men det betyder mindre med sous vide-tilberedning. Det bliver ekstra saftigt og mørt, hvis man først letsprænger kødet i en 1,5% salt/sukker-lage i et døgns tid. Der er her tilføjet ekstra smag med pestoen…

Mørbrad af gris med bacon 58°/1:00

Mørbraden på grisen er meget mør og mager, så den skal tilberedes forsigtigt for ikke at blive tør. Den er uens i tykkelsen, men det betyder mindre med sous vide-tilberedning. Det bliver ekstra saftigt og mørt, hvis man først letsprænger kødet i en 1,5% salt/sukker-lage i et døgns tid. Der er her tilføjet ekstra sprødhed, salt- og…

Mørbrad af gris med parmaskinke 58°/1:00

Mørbraden på grisen er meget mør og mager, så den skal tilberedes forsigtigt for ikke at blive tør. Den er uens i tykkelsen, men det betyder mindre med sous vide-tilberedning. Det bliver ekstra saftigt og mørt, hvis man først letsprænger kødet i en 1,5% salt/sukker-lage i et døgns tid. Der er her tilføjet ekstra sprødhed, salt- og…

Mørbrad af gris med ostefyld 58°/1:00

Mørbraden på grisen er meget mør og mager, så den skal tilberedes forsigtigt for ikke at blive tør. Den er uens i tykkelsen, men det betyder mindre med sous vide-tilberedning. Det bliver ekstra godt, hvis man først letsprænger kødet i en 1,5% salt/sukker-lage i et døgns tid. Der er her tilføjet ekstra fedme og smag med fyldet…