Kød

Her er opskrifter til okse, kalv, gris og lam – men også til vildt og fjerkræ.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Krondyrkøllesteg 58°/4:30

Krondyret er det største dyrevildt i Danmark og kødet har en mild vildtsmag. En “køllesteg” består ofte af (dele af) muskler fra køllen og tykstegen, og er tit snøret sammen af flere stykker. Det er en god ide at fjerne nettet, så man kan se om der flere muskler. Hvis der er, kan man lige…

Røræg 75°/0:20

Æg består af blomme og to hvide-dele, der kan blandes til røræg, hvor man bruger temperatur og tid til at regulere røræggets konsistens fra det cremede og bløde til det faste, der ligner æggestand. Denne tilberedning gør rørægget cremet, silkeblødt og lækkert. 4 personer (forret) 300 g (5-6) æg 50 g piskefløde Salt og peber…

Glaseret hamburgerryg 56°/4:00

En hamburgerryg tilberedes traditionelt direkte i en gryde med 80° varmt vand i 2:00. Ved at tilberede den sous vide (og ved en lavere temperatur) får man et mere saftigt resultat, og desuden mindre svind. Ved 56 grader bliver det tilberedt men får et mere saftigt og “råt” bid end mange forventer. Prøv evt. med…

Vagtel 60°/4:00 med svampe og spinat

Vagtlen har meget delikat kød med fin smag af kylling og fuglevildt. Den vejer udner 200 g, men hvis man farserer den, er der både mere mad, og den er lettere at tilberede sous vide til et ekstraordinært måltid. Server den med ekstra svampestuvning og spinat, og måske lidt brød. Man kan bruge en kylling…

Sous vide og grill: Lammebov

Lammebov er et forholdsvis billigt stykke med meget smag. Det består af mange forskellige muskler, og nogle af dem er ret seje, så det skal have noget tid for at blive mørt – 8 timer giver mørt kød med klar tyggemodstand, men stykket kan også få dobbelt så meget og blive smeltende mørt. Lammeboven kan…