Okse bundside

Alle opskrifter stammer fra bogen “Sous vide 2.0”. Her findes disse opskrifter der kan bruges til okse:

Sous vide 2.0
  • Hakkebøf
  • Hale
  • Nyretapper
  • Spidsbryst
  • Tværreb (short ribs)
  • Tykstegsbøf/medaljon
  • Tyndstegsbøf

På side 88-91 i bogen “Sous vide 2.0” findes listen over 100 gennemprøvede sous vide tider og temperaturer for oksekød, hvor det forventede resultat for hver tilberedning er beskrevet:

  • Ball tip, hel 1
  • Ball tip, hel 2
  • Ball tip, hel 3
  • Ball tip, hel 4
  • Ball tip, muskel 1
  • Ball tip, muskel 2
  • Ball tip, muskel 3
  • Bovsteg 1
  • Bovsteg 2
  • Bovsteg 3
  • Bryst, sprængt
  • Culotte 1
  • Culotte 2
  • Culotte 3
  • Cuvette 1
  • Cuvette 2
  • Cuvette 3
  • Entrecôte 1
  • Entrecôte 2
  • Entrecôte 3
  • Filet, stykke
  • Flank steak 1
  • Flank steak 2
  • Flank steak 3
  • Flap meat 1
  • Flap meat 2
  • Flap meat 3
  • Flat iron 1
  • Flat iron 2
  • Flat iron 3
  • Hakket kød 1
  • Hakket kød 2
  • Hakket kød 3
  • Hale 1
  • Hale 2
  • Hale 3
  • Halsstykke
  • Hjerte, 2-cm skiver
  • Højreb, hel steg med ben
  • Inderlår, stykke
  • Klump, steg
  • Kotelet
  • Kæber 1
  • Kæber 2
  • Lårtunge, stykke 1
  • Lårtunge, stykke 2
  • Mørbrad, stykke 1
  • Mørbrad, stykke 2
  • Mørbrad, stykke 3
  • Nyretapper 1
  • Nyretapper 2
  • Nyretapper 3
  • Ossobuco (skank) 1
  • Ossobuco (skank) 2
  • Pastrami
  • Pastrami (spidsbryst)
  • Ribeye, bøf 1
  • Ribeye, bøf 2
  • Ribeye, bøf 3
  • Ribeye, bøf 4
  • Ribeye, steg 1
  • Ribeye, steg 2
  • Ribeye, steg 3
  • Ribeye-steg af Bison-kød
  • Roastbeef af inderlår 1
  • Roastbeef af inderlår 2
  • Saltkød af lårtunge
  • Skank, for
  • Slag
  • Spidsbryst 1
  • Spidsbryst 2
  • Spidsbryst 3
  • T-bone steak
  • Teres Major 0
  • Teres Major 1
  • Teres Major 2
  • Teres Major 3
  • Tunge
  • Tværreb (short ribs) 1
  • Tværreb (short ribs) 2
  • Tværreb (short ribs) 3
  • Tykbryst
  • Tykkam 1
  • Tykkam 2
  • Tykkam 3
  • Tykkam 4
  • Tykkam 5
  • Tyksteg
  • Tykstegsbøf/medaljon 1
  • Tykstegsbøf/medaljon 2
  • Tykstegsbøf/medaljon 3
  • Tyndbryst
  • Tyndstegsbøf 1
  • Tyndstegsbøf 2
  • Tyndstegsbøf 3
  • Tyndstegsbøf af Waguy-kød
  • Tyndstegsfilet, steg
  • Yderlår, stykke
Sous vide 2.0Opskrifter, tekst og illustrationer fra Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0. Sidetal henviser til mere information i bogen. (C) Copyright Karsten Tanggaard, 2019-2020.

Læs mere om bogen Sous vide 2.0 og hvor den kan købes.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

Rådyrryg med skorzonerrødder og svampe 54°/1:00

Rådyrryggen er det møreste på dyret – og det dyreste. Sous vide kan give en sikker og perfekt tilberedning af den kostbare råvare, og så skal det færdige kød blot brunes godt for at give karakter og skorpe. I denne ret understreges den milde, men tydelige vildtsmag fra dyreryggen af umami fra sauce og svampe….