Okse bundside

Alle opskrifter stammer fra bogen “Sous vide 2.0”. Her findes disse opskrifter der kan bruges til okse:

Sous vide 2.0
  • Hakkebøf
  • Hale
  • Nyretapper
  • Spidsbryst
  • Tværreb (short ribs)
  • Tykstegsbøf/medaljon
  • Tyndstegsbøf

På side 88-91 i bogen “Sous vide 2.0” findes listen over 100 gennemprøvede sous vide tider og temperaturer for oksekød, hvor det forventede resultat for hver tilberedning er beskrevet:

  • Ball tip, hel 1
  • Ball tip, hel 2
  • Ball tip, hel 3
  • Ball tip, hel 4
  • Ball tip, muskel 1
  • Ball tip, muskel 2
  • Ball tip, muskel 3
  • Bovsteg 1
  • Bovsteg 2
  • Bovsteg 3
  • Bryst, sprængt
  • Culotte 1
  • Culotte 2
  • Culotte 3
  • Cuvette 1
  • Cuvette 2
  • Cuvette 3
  • Entrecôte 1
  • Entrecôte 2
  • Entrecôte 3
  • Filet, stykke
  • Flank steak 1
  • Flank steak 2
  • Flank steak 3
  • Flap meat 1
  • Flap meat 2
  • Flap meat 3
  • Flat iron 1
  • Flat iron 2
  • Flat iron 3
  • Hakket kød 1
  • Hakket kød 2
  • Hakket kød 3
  • Hale 1
  • Hale 2
  • Hale 3
  • Halsstykke
  • Hjerte, 2-cm skiver
  • Højreb, hel steg med ben
  • Inderlår, stykke
  • Klump, steg
  • Kotelet
  • Kæber 1
  • Kæber 2
  • Lårtunge, stykke 1
  • Lårtunge, stykke 2
  • Mørbrad, stykke 1
  • Mørbrad, stykke 2
  • Mørbrad, stykke 3
  • Nyretapper 1
  • Nyretapper 2
  • Nyretapper 3
  • Ossobuco (skank) 1
  • Ossobuco (skank) 2
  • Pastrami
  • Pastrami (spidsbryst)
  • Ribeye, bøf 1
  • Ribeye, bøf 2
  • Ribeye, bøf 3
  • Ribeye, bøf 4
  • Ribeye, steg 1
  • Ribeye, steg 2
  • Ribeye, steg 3
  • Ribeye-steg af Bison-kød
  • Roastbeef af inderlår 1
  • Roastbeef af inderlår 2
  • Saltkød af lårtunge
  • Skank, for
  • Slag
  • Spidsbryst 1
  • Spidsbryst 2
  • Spidsbryst 3
  • T-bone steak
  • Teres Major 0
  • Teres Major 1
  • Teres Major 2
  • Teres Major 3
  • Tunge
  • Tværreb (short ribs) 1
  • Tværreb (short ribs) 2
  • Tværreb (short ribs) 3
  • Tykbryst
  • Tykkam 1
  • Tykkam 2
  • Tykkam 3
  • Tykkam 4
  • Tykkam 5
  • Tyksteg
  • Tykstegsbøf/medaljon 1
  • Tykstegsbøf/medaljon 2
  • Tykstegsbøf/medaljon 3
  • Tyndbryst
  • Tyndstegsbøf 1
  • Tyndstegsbøf 2
  • Tyndstegsbøf 3
  • Tyndstegsbøf af Waguy-kød
  • Tyndstegsfilet, steg
  • Yderlår, stykke

Opskrifter, tekst og illustrationer fra Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0 og Sous vide-håndbogen. Sidetal henviser til Sous vide 2.0.

(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2019-2021.

Læs mere om bøgerne Sous vide 2.0  og Sous vide-håndbogen og  hvor de kan købes.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

Krondyrkøllesteg 58°/4:30

Krondyret er det største dyrevildt i Danmark og kødet har en mild vildtsmag. En “køllesteg” består ofte af (dele af) muskler fra køllen og tykstegen, og er tit snøret sammen af flere stykker. Det er en god ide at fjerne nettet, så man kan se om der flere muskler. Hvis der er, kan man lige…

Rådyrryg med skorzonerrødder og svampe 54°/1:00

Rådyrryggen er det møreste på dyret – og det dyreste. Sous vide kan give en sikker og perfekt tilberedning af den kostbare råvare, og så skal det færdige kød blot brunes godt for at give karakter og skorpe. I denne ret understreges den milde, men tydelige vildtsmag fra dyreryggen af umami fra sauce og svampe….