Fisk bundside

Alle opskrifter stammer fra bogen “Sous vide 2.0”. Her findes disse opskrifter der kan bruges til fisk:

Sous vide 2.0
  • Havtaske, hale
  • Rødfisk, filet
  • Rødspætte
  • Torsk
  • Torskerogn
  • Tun

På side 262-264 i bogen “Sous vide 2.0” findes listen over 54 gennemprøvede sous vide tider og temperaturer for fisk. Det forventede resultat for hver tilberedning er beskrevet.

  • Dorade, filet
  • Fjæsing, filet
  • Havbars, filet
  • Havtaske, hale 1
  • Havtaske, hale 2
  • Havtaske, hale 3
  • Havtaske, kæber
  • Hellefisk, filet 1
  • Hellefisk, filet 2
  • Hellefisk, filet 3
  • Helleflynder, filet
  • Hornfisk, filet
  • Kuller 1
  • Kuller 2
  • Kuller 3
  • Kulmule 1
  • Kulmule 2
  • Kulmule 3
  • Lakseside 1
  • Lakseside 2
  • Lakseside 3
  • Laksestykke 1
  • Laksestykke 2
  • Laksestykke 3
  • Lakseørred (frossen)
  • Makrel, filet
  • Multe, filet
  • Pighvar, filet
  • Rokkevinge, filet rullet eller lagt dobbelt
  • Rødfisk, filet 1
  • Rødfisk, filet 2
  • Rødfisk, filet 3
  • Rødfisk, filet 4
  • Rødspætte, filet 1
  • Rødspætte, filet 2
  • Rødspætte, filet 3
  • Rødtunge, filet
  • Sandart , filet
  • Sej, filet
  • Sild, filet
  • Stenbider, filet
  • Søtunge, filet
  • Søtunge, hel og flået
  • Torsk 1
  • Torsk 2
  • Torsk 3
  • Torsk 4
  • Torskerogn, pakket i køkkenfilm 1
  • Torskerogn, pakket i køkkenfilm 2
  • Tun 1
  • Tun 2
  • Tun 3
  • Tun 4
  • Ørred, filet

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

Fjæsing 48°/0:10

Fjæsing har giftpigge på ryg og gællelåg, men de er fjernet, når man køber fileter. Kødet er magert med fin smag af skaldyr, og skindet kan steges sprødt (selvom fileten gerne vil krumme sig ved bruning). Kødet er kridhvidt og tilstrækkeligt fast til, at fisken kan opdeles efter tilberedning. 4 personer 600 g fjæsingefileter 5…

Lyssej 50°/0:30

Lyssej tilberedt sous vide får en mild smag i retning af torsk, med saftigt, flaget og lidt groft kød. Kødet er meget magert, så det skal tilberedes forsigtigt som her. Her er brugt en stor filet, men fisken kan med fordel opdeles i portionsstykker før tilberedning, for den falder let fra hinanden i flager efter…

Laksesteaks – sous vide og grill

Laks er en relativ fed fisk (”sundt fedt“) med fast, orange kød (farven er afhængig af foderet). Laks fra små havbrug er ofte bedre, fordi der er mere plads til at flytte burene rundt. Fedtbræmmen mellem kødlammellerne skal være tynde, for det er et tegn på langsom vækst og dermed større smag. Kødet skal give…

Laksestykke – sous vide og grill

Laks er en relativ fed fisk (”sundt fedt“) med fast, orange kød (farven er afhængig af foderet). Laks fra små havbrug er ofte bedre, fordi der er mere plads til at flytte burene rundt. Fedtbræmmen mellem kødlammellerne skal være tynde, for det er et tegn på langsom vækst og dermed større smag. Kødet skal give…

Asparges (hvide) med spinat, røget laks og hollandaise

Asparges er en grøntsag, der har sæson i forsommeren (fås importeret hele året). Den grønne har fået lys, mens den hvide har været beskyttet af jord, der løbende skal tilføres for at dække den (bl.a. derfor er den dyrere end den grønne). Hovederne skal være friske og spændstige, kroppen hvid, og enderne må ikke være…