Knurhane 50°/0:20

Knurhanen er en ret billig fisk, der har en fin og stor smag (de røde/brune er bedst). Kødet er hvidt og fast, men skal tilberedes forsigtigt som her for ikke at blive tørt.

Skindet kan steges sprødt, og kødets struktur er tilstrækkeligt fast til, at fisken kan opdeles efter tilberedning.

4 personer

  • 600 g knurhanefileter
  • 5 g (1 tsk) salt
  1. Fileter (hvis det ikke er gjort) og fjern evt. ben.
  2. Krydr med salt på kødsiden. Hvis fileterne skal brunes til sidst: Rids skindet lidt så fileterne ikke krunmer så meget.
  3. Smør evt. posen med lidt olie indeni, så fisken ikke hænger i.
  4. Frys evt. først i et døgn for at dræbe evt. parasitter.
  5. Tilbered efter ønske (her er brugt 50°/0:20). Tilberedning fra frost: Læg 10 min til.
  6. Tag straks posen op når tiden er gået.
  7. Tag forsigtigt stykkerne ud af posen.
  8. Evt.: Løft det forsigtigt med en bred spatel over på en meget varm pande med olie og steg kun på skindsiden i 1 minut. Tryk skindsiden ned mod panden med en palet efter ca. 20-30 sekunder, så fileten ikke buer så meget.
  9. Løft forsigtigt over på et opvarmet serveringsfad og server straks.

Prøv noget nyt – og få flere 👍 succeser på tallerkenen: Denne opskrift er en af de 60 opskrifter som blev endnu bedre end jeg forventede i min nye Sous vide-håndbogen. En fantastisk kombination af råvarer og sous vide som jeg i bogen mærkede med “Overraskende godt”.

Jeg har lavet en liste med de 60 eksempler (og opskrifter på mange af dem) her, så du nemt kan finde frem til dem – og forhåbentlig finde noget, som du IKKE har prøvet før. Jeg garanterer, at det bliver godt!

FORSLAG TIL TILBEHØR

Passer godt til

Sauce
Brunet smør
Chimichurri
Krydderurtecreme
Purløgs/skyr-creme
Rødvinssauce
Velouté-sauce

Opskrifter, tekst og illustrationer fra Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0 og Sous vide-håndbogen. Sidetal henviser til Sous vide 2.0.

(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2019-2022.

Læs mere om bøgerne Sous vide 2.0  og Sous vide-håndbogen og  hvor de kan købes.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *