Fjerkræ bundside

Alle opskrifter stammer fra bogen “Sous vide 2.0”. Her findes disse opskrifter der kan bruges til fjerkræ:

Sous vide 2.0
  • Andesvær
  • Fasanbryst
  • Foie gras
  • Hønsesalat
  • Kyllingeroulade
  • Kyllingeskind, sprødt
  • Kalkunbryst
  • Kyllingeskind, sprødt

På side 208-209 i bogen “Sous vide 2.0” findes listen over 52 gennemprøvede sous vide tider og temperaturer for fjerkræ. Det forventede resultat for hver tilberedning er beskrevet:

  • Andebryst 1
  • Andebryst 2
  • Andebryst 3
  • Andebryst 4
  • Andebryst 5
  • Andelår 1
  • Andelår 2
  • Andelår 3
  • Due, ung, bryst
  • Due, ung, lår
  • Duebryst
  • Duebryst
  • Duelår
  • Fasanbryst 1
  • Fasanbryst 2
  • Fasanbryst 3
  • Fasanlår
  • Foie gras 1
  • Foie gras 2
  • Foie gras 3
  • Gråand, bryst 1
  • Gråand, bryst 2
  • Gråand, lår 1
  • Gråand, lår 2
  • Gåsebryst
  • Kalkunbryst, helt 1
  • Kalkunbryst, helt 2
  • Kalkunbryst, helt 3
  • Kalkunlår
  • Kyllingebryst 1
  • Kyllingebryst 2
  • Kyllingebryst 3
  • Kyllingebryst 4
  • Kyllingehjerter 1
  • Kyllingehjerter 2
  • Kyllingelever 1
  • Kyllingelever 2
  • Kyllingelår 1
  • Kyllingelår 2
  • Kyllingelår 3
  • Kyllingeroulade (2xbryst)
  • Kyllingevinger
  • Perlehønebryst
  • Rypebryst 1
  • Rypebryst 2
  • Rypelår
  • Rypelår
  • Skovduebryst
  • Sneppebryst
  • Sneppelår
  • Tjur, bryst
  • Vagtelbryst

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

Kyllingerilette 80°/3:30

Kyllingeriletten laves af (rester af) kyllingelår der er tilberedt sous vide, så de bliver smeltende møre og deres bindevæv omdannes til gelatine. Kødet trevles fra hinanden og blandes med de øvrige ingredienser til en rilette (postej) der kan smøres på eller spises til brød. 4-6 personer (forret eller frokostret), giver ca. 375 g Sous vide-tilberedning 2…

Tortilla med kylling, guacamole og ratatouille

En frisk, lækker og mættende ret, der kan spises med fingrene til en afslappet frokost i det fri. Det meste kan forberedes i forvejen hjemmefra, så det er nemt og hurtigt at færdiggøre. 4 personer, 2 wraps per person (3 hvis de er meget sultne) Opskrift: Jesper Mørk Hovgaard. Se Jesper lave retten på sin…

Coq au vin 65°/4:00

Coq au vin betyder “Hane i vin” og bygger på kylling marineret i rødvin. Det er traditionelt en hane (men en stor kylling er også fin) hvor man bruger både lår og bryst – men retten bliver bedst med lår, for brystkød bliver let tørt. Man kan sprødstege skindet separat for at give retten et…

Røræg 75°/0:20

Æg består af blomme og to hvide-dele, der kan blandes til røræg, hvor man bruger temperatur og tid til at regulere røræggets konsistens fra det cremede og bløde til det faste, der ligner æggestand. Denne tilberedning gør rørægget cremet, silkeblødt og lækkert. 4 personer (forret) 300 g (5-6) æg 30 g piskefløde Salt og peber…

Vagtel 60°/4:00 med svampe og spinat

Vagtlen har meget delikat kød med fin smag af kylling og fuglevildt. Den vejer under 200 g, men hvis man farserer den, er der både mere mad, og den er lettere at tilberede sous vide til et ekstraordinært måltid. Server den med ekstra svampestuvning og spinat, og måske lidt brød. Man kan bruge en kylling…