Fjerkræ bundside

Alle opskrifter stammer fra bogen “Sous vide 2.0”. Her findes disse opskrifter der kan bruges til fjerkræ:

Sous vide 2.0
  • Andesvær
  • Fasanbryst
  • Foie gras
  • Hønsesalat
  • Kyllingeroulade
  • Kyllingeskind, sprødt
  • Kalkunbryst
  • Kyllingeskind, sprødt

På side 208-209 i bogen “Sous vide 2.0” findes listen over 52 gennemprøvede sous vide tider og temperaturer for fjerkræ. Det forventede resultat for hver tilberedning er beskrevet:

  • Andebryst 1
  • Andebryst 2
  • Andebryst 3
  • Andebryst 4
  • Andebryst 5
  • Andelår 1
  • Andelår 2
  • Andelår 3
  • Due, ung, bryst
  • Due, ung, lår
  • Duebryst
  • Duebryst
  • Duelår
  • Fasanbryst 1
  • Fasanbryst 2
  • Fasanbryst 3
  • Fasanlår
  • Foie gras 1
  • Foie gras 2
  • Foie gras 3
  • Gråand, bryst 1
  • Gråand, bryst 2
  • Gråand, lår 1
  • Gråand, lår 2
  • Gåsebryst
  • Kalkunbryst, helt 1
  • Kalkunbryst, helt 2
  • Kalkunbryst, helt 3
  • Kalkunlår
  • Kyllingebryst 1
  • Kyllingebryst 2
  • Kyllingebryst 3
  • Kyllingebryst 4
  • Kyllingehjerter 1
  • Kyllingehjerter 2
  • Kyllingelever 1
  • Kyllingelever 2
  • Kyllingelår 1
  • Kyllingelår 2
  • Kyllingelår 3
  • Kyllingeroulade (2xbryst)
  • Kyllingevinger
  • Perlehønebryst
  • Rypebryst 1
  • Rypebryst 2
  • Rypelår
  • Rypelår
  • Skovduebryst
  • Sneppebryst
  • Sneppelår
  • Tjur, bryst
  • Vagtelbryst

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

Coq au vin 65°/4:00

Coq au vin betyder “Hane i vin” og bygger på kylling marineret i rødvin. Det er traditionelt en hane (men en stor kylling er også fin) hvor man bruger både lår og bryst – men retten bliver bedst med lår, for brystkød bliver let tørt. Man kan sprødstege skindet separat for at give retten et…

Røræg 75°/0:20

Æg består af blomme og to hvide-dele, der kan blandes til røræg, hvor man bruger temperatur og tid til at regulere røræggets konsistens fra det cremede og bløde til det faste, der ligner æggestand. Denne tilberedning gør rørægget cremet, silkeblødt og lækkert. 4 personer (forret) 300 g (5-6) æg 30 g piskefløde Salt og peber…

Vagtel 60°/4:00 med svampe og spinat

Vagtlen har meget delikat kød med fin smag af kylling og fuglevildt. Den vejer under 200 g, men hvis man farserer den, er der både mere mad, og den er lettere at tilberede sous vide til et ekstraordinært måltid. Server den med ekstra svampestuvning og spinat, og måske lidt brød. Man kan bruge en kylling…

Hønse-salat

Kyllingebryst bliver dejlig saftigt i sous vide, og aspargesene bliver møre og smagsrige med et sprødt bid. De traditionelle champignon er erstattet af dobbelt mængde grønne asparges, og sammen med skyren i dressingen gør det salaten lettere og friskere. 6 personer (forret eller frokostret) 200 g sous vide-tilberedt kyllingebryst 300 g sous vide-tilberedte grønne asparges (af…

Kyllingelår – sous vide og grill

Kyllingelår er en kraftigt smagende, saftig, men også lidt sej del af kyllingen og skal derfor have lidt højere temperatur og længere tid end brystet. Kyllinger, der har været lang tid om at vokse, og som har kunnet røre sig og spise varieret, smager af meget mere. De kan være lidt mere seje, fordi lårene…