Sous vide kan tilberede frugter så de får en dyb smag og sødme, og netop det perfekte bid som man vil have.
Frugt
Pære 85°/0:15
Pærer bliver fantastiske i sous vide efter en kort tilberedning, der mørner dem, så de stadig har et fint bid – og som udvikler sødmen og pæresmagen. Det er bedst, når pæren er i sæson i efteråret, så der er en smag at udvikle. Pæren skal være netop moden, men ikke blød. Doyenne, Conference og…
Rabarber/gulerodssaft
Rabarberens syre og friskhed går godt sammen med gulerodens sødme – her sous vide-tilberedt for at give ekstra smag og fylde. Efter sous vide-tilberedning trækkes saften ud i en saftcentrifuge (eller blendes og sies). En god måde at bruge rabarber sidst på sæsonen, hvor de kan være lidt seje og trevlede. Saftens farve afhænger især…
Stikkelsbærtrifli 85°/0:15
Stikkelsbærtrifli består af blidt sous vide-tilberedte stikkelsbær sammen med knuste makroner og en vaniljecreme. Stikkelsbærkompotten kan forberedes flere uger i forvejen, og bliver ikke så bitter som ved kogning. 4 personer som tilbehør, giver 700 g (4 x 175 g) 350 g kold stikkelsbærkompot 60 g makroner 250 g piskefløde (evt. vaniljecreme) Pisk fløden netop…
Ananas 60°/2:00
Ananas får en mere intens, sød smag og en smule blødhed – men stadig med et godt bid. Den behøver ikke ekstra sukker. Ananas har sæson i juni til september, og er en god dessertfrugt (eller på morgenmaden) med bid og en frisk-syrlig smag. 4 personer som dessert 400 g helt moden ananas Skræl ananasen…
Brombær 58°/0:30
Brombær bliver på denne måde runde og søde i smagen, og har stadig struktur med en afrundet kant og de bliver ikke så bitre som ved kogning. Sødmen i bærrene kan være meget forskellig afhængigt af sort og især modenhed – de perfekt modne bør, der akkurat giver en smule efter, er næsten søde nok…