Lammeskank med mellemøstlig sauce 62/36:00

Lammeskank er en meget sej udskæring, men denne tilberedning gør den smeltende mør og saftig. Sammen med de andre ting i posen giver det en kraftig ret med saftigt og umamimættet kød, glaceret i kraftig sauce og en kraftig og grov grøntsagspure.

Se evt. artiklen om tilberedning af gryderetter i sous vide.

4 personer

  • 1500 g (4 stk.) lammeskank (bagskank)
  • Grønt 1
    • 100 g gulerod i små stykker
    • 100 g rød peberfrugt i små stykker
    • 300 g hakket løg
    • 30 g knust hvidløg
    • 1 chili i små stykker
    • 30 g friskrevet ingefær
    • 50 g karrypasta
    • 80 g smør
  • Grønt 2
    • 3 g stødt spidskommen
    • 3 g garam masala
    • 10 g paprika
    • 15 g mynteblade
    • 40 g citronsaft
    • 3 g fint salt
    • 20 g fjerkræbouillonpulver
    • 400 g (dåse)tomater
    • 10 g tomatpuré
    • 100 g kokosmælk
  • 25 g friske mynteblade
  • 25 g friske korianderblade
  • 4 sprødristede pitabrød
  1. Sauce: Sauter grønt 1 ved god varme, til grøntsagerne er bløde (10 min.). Blend grønt 1 og grønt 2.
  2. Fordel lammeskanke og den blendede masse af grønt i
    to poser. (Væske i posen: Hvad gør man?)
  3. Tilbered kødet efter smag (her er brugt 62°/36:00).
  4. Si saucen (gem resten) og kog den ind til tyk konsistens. Smag til, evt. også med citronsaft.
  5. Varm skankene i saucen 5 min. ved god varme.

Andre serveringsforslag

  • Saltkartofler, tzatziki og blandet salat
  • Selleristave (side 328) med sorte oliven og en grøn salat med meget rucola
  • Dampede grønne løg, gulerødder og rødbedestave
  • Bagte rødbeder (eller rødbedestave) med ristede mandler og rygeost.

Passer godt til

Sauce
Agurkecreme
Ketchup
Skysauce

Opskrifter, tekst og illustrationer fra Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0 og Sous vide-håndbogen. Sidetal henviser til Sous vide 2.0.

(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2019-2021.

Læs mere om bøgerne Sous vide 2.0  og Sous vide-håndbogen og  hvor de kan købes.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *