Spidskålssalat med æbler og bacon 65°/0:30

Spidskålen har stadig bid og struktur, men er ikke rå, og det passer godt til den friske syre og sødmen i æblerne. De ristede nødder (eller bacon) giver umami og knas, og det hele bindes sammen af honningens sødme og den let bitre syre i citronskallen.

4 personer (tilbehør eller forret)

  • 1 spidskål delt i kvarte, stokken og de yderste blade fjernet
  • 150 g spiseæble i 2-3 cm tern
  • 80 g hasselnødder (eller bacon) i små tern, ristet let
  • 10 g honning
  • 15 g æbleeddike
  • 10 g citronskal
  1. Klargør ingredienserne.
  2. Spidskål:
    1. Fordel de kvarte spidskål (ikke andet) i poser, så de kan ligge i eet lag.
    2. Vakuumer med maksimalt vakuum.
    3. Tilbered spidskålen efter smag (her er brugt 65°/0:30, flere tider/temperaturer side 296).
    4. Skær de kvarte kål i 3-4 cm stykker.
  3. Pisk honning, citronskal og eddike sammen med lidt olie og smag til.
  4. Bland de tørre dele og hæld dressingen over.

Opskrifter, tekst og illustrationer fra Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0 og Sous vide-håndbogen. Sidetal henviser til Sous vide 2.0.

(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2019-2024.

Læs mere om bøgerne Sous vide 2.0  og Sous vide-håndbogen og  hvor de kan købes.

3 Comments Add yours

  1. Jim Andersen says:

    Billedet siger 85 grader, teksten siger 65?

    1. Godt set, det må jeg få rettet ved billedet for det skal være 65/0:30. Mange tak!

    2. Så er det rettet. Tak for hjælpen med at spotte den fejl.

Leave a Reply to Karsten Tanggaard Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *