Nytårsmiddagen kan laves i høj kvalitet – nogle gange højere end ellers – med sous vide. Det meste kan forberedes i ugen op til nytårsaften så der kun er færdiggørelse tilbage til nytårsaften.
Se alle opskrifterne nederst på siden.
Menuen kan f.eks. sammensættes af elementerne her:
Forret (en eller to af disse)
- Kammusling med spinat og hollandaise
- Torsk med rødbede og peberrodscreme
- Torskesalat
- Blæksprutteskiver med paprika og persillemayo
Hovedret (en af disse)
- Lammeryg med grønne bønner og radiser + tabouleh
- Oksemørbrad med pommes frites, bearnaise og grøn salat
- Teres major med pommes frites, bearnaise og grøn salat
- Rådyrryg med skorzonerrødder, svampe og sauce
Dessert (en af disse)
- Vindruer i sabayonnecreme (den nemme)
- Crème brûlée
- Ribs/chokolade-iskage (den svære, men flotte)
Arbejdet FØR nytårsaften (ca. 3 timers arbejde)
2 dage før (1-2 timers arbejde)
- Kammusling
- Klargør, salt, pak og frys fisk/skaldyr.
- Torsk
- Klargør, salt, pak og frys torsken.
- Tilbered rødbeder
- Ribs/chokolade-iskage: Lav dag 1.
- Blæksprutte
- Tilbered blæksprutten og lav mayoen
1 dag før (1-2 timers arbejde)
- Kammusling
- Pak spinat
- Torsk
- Lav peberrodscreme
- Pak hollandaise i glas (ikke tilberede)
- Torskesalat
- Tilbered torsken, køl ned og læg i køleskab.
- Kød
- Tilbered kødet, køl ned og læg i køleskab.
- Rådyrryg (sauce)
- Tilbered rødvinssauce, køl ned og sæt i køleskab.
- Ribs/chokolade-iskage
- Lav dag 2.
- Crème brûlée
- Tilbered, hæld i serveringsbeholdere og sæt på køl.
NYTÅRSAFTEN (1-2 timers arbejde)
1,5 time før spisetid
- Kammusling
- Tilbered hollandaise
- Tilbered spinat
- Torsk
- (ingenting)
- Torskesalat
- Saml salaten
- Blæksprutte
- Gril/brun blæksprutten og skær den i stykker. Drys paprika over og server
- Kød
- Lun kødet i et fad med varmt hanevand.
- Klargør grønt og dressing.
- Lammeryg (grønt)
- Klargør bønner, radiser, oliven og dressing.
- Vindruer
- Tilbered vindruer og køl ned.
- Tilbered creme og køl ned.
- Sæt evt. ovn på 50° til at varme fade og skåle.
En halv time før spisetid
- Kammusling
- Tilbered kammusling.
- Varm hollandaise og spinat i poserne i badet med kammusling.
- Torsk
- Tilbered torsk.
- Varm rødbeder i posen i badet med torsk.
- Lammeryg
- Blancher bønner og radiser.
- Brun kødet, skær ud og anret.
- Oksemørbrad/teres major
- Tilbered bearnaise
- Lav pommes frites færdigt
- Brun kødet og skær ud. Læg på varmt fad
- Rådyrryg
- Svits svampene
- Grill skorzonerrødder
- Brun kødet, skær ud og anret.
- Ribs/chokolade-iskage
- Tag ud af fryser
- Klargør pynt
- Vindruer
- Anret
Opskrifter, tekst og illustrationer fra Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0 og Sous vide-håndbogen. Sidetal henviser til Sous vide 2.0.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2019-2024.
Læs mere om bøgerne Sous vide 2.0 og Sous vide-håndbogen og hvor de kan købes.