Mørbraden på grisen er meget mør og mager, så den skal tilberedes forsigtigt for ikke at blive tør. Den er uens i tykkelsen, men det betyder mindre med sous vide-tilberedning. Det bliver ekstra godt, hvis man først letsprænger kødet i en 1,5% salt/sukker-lage i et døgns tid.

Smagen er mild. Vælg en stor mørbrad fra et større dyr. Den har som regel mere smag.

Grillen giver en sprød skorpe og lidt røgsmag. Men du kan også brune den på en meget varm pande (gerne i ghee) i max 3 min ialt.

4 personer

• 1 grisemørbrad på 600 g
• 5 g (1 tsk) salt.

1. Sous vide-forbered
   1. Afpuds mørbraden (især den store sølvsene skal fjernes).
   2. Fordel saltet på kødet, eller letspræng det i 1 døgn i en 1% salt/sukkerlage for et mere mørt og saftigt resultat (se tip).
   3. Kom kødet i en pose og vakuumer ved middel vakuum.
   4. Sous vide-tilbered i en time ved 58°/1:00. Grisekød må GERNE være rosa indeni (det er så saftigt og mørt), men hvis du vil have det ”well done”, så sæt sous vide-temperaturen op til 62-64°.
   5. Kødet er nu klar til at spise – bortset fra grillskorpen!
   6. Gem evt. kødet på køl (Se: Cook-chill længere nede).
   7. Tag kødet ud af posen og dup det HELT tørt (brug et rent viskestykke).
2. Grill
   1. Tænd grillen, så den bliver 250°. Vent 5-10 min efter temperaturen er nået, så grillen bliver gennemvarm.
   2. Når grillen er rygende varm, grilles kødet i 1,5 min på hver side (evt. kan du dreje kødet 90° midtvejs så du får krydsstriber).
3. Server
   1. Drys med flagesalt og skær i 2 cm tykke skiver.

Tip

Spræng evt. kødet i 1 døgn i en 1 % salt/sukkerlage for at gøre det mere mørt og saftigt.

FORSLAG TIL TILBEHØR

• Gulerødder tilberedt sous vide
• Knuste kartofler
• Majskolber tilberedt sous vide
• Spidskålssalat med æbler og nødder/bacon

ANDRE SERVERINGSFORSLAG

• Mørbrad (kun med salt og peber)
• Mørbad med parmaskinke
• Mørbrad med ostefyld
• Mørbrad med italiensk fyld
• Mørbrad med pesto og parmaskinke
• Mørbrad med bacon
• Nye kartofler og tomatsalat.
• Grillede majs- og squash-stykker med tomatsauce og agurke/dild-sauce.
• Bagte kartofler plus stor grøn salat.
• Salat af jordskokkeskiver (kogt 5 min.) og avocado i olie/eddike med rosa peber og meget purløg.
• Salat af hjerte- og julesalat med granatæblekerner og blåskimmelost.

Passer godt til

Sauce
Brun sovs
Flødesauce
Grøn salsa
Rødvinssauce
Sauce aromat
Skysauce
Sojadressing

Opskrifter, tekst og illustrationer fra Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0 og Sous vide-håndbogen. Sidetal henviser til Sous vide 2.0.

(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2019-2024.

Læs mere om bøgerne Sous vide 2.0  og Sous vide-håndbogen og  hvor de kan købes.