Joule er en meget god, men også meget anderledes sous vide-stav. Den har et elegant, minimalistisk design og er meget kompakt. I forhold til en standardstav som Anovas gamle stave er den både mindre og lettere. Så den er let at pakke ned i en skuffe efter brug – eller at tage med i sommerhuset.

Den har een eneste knap, der så vidt jeg kan se kun kan stoppe staven. Og een eneste lille lampe, der kan lyse og blinke på forskellig måde og i forskellige farver. Man kan ikke betjene staven direkte på selve staven – man skal altid betjene den via Joule-app’en.

Joule har et specielt cirkulationssystem, hvor vandet suges ind i staven og spyttes ud igen fra en spalte midt på forsiden. Vandet ledes forbi varmelegemet, men systemet virker iøvrigt ikke mere effektivt end så mange andre til at fordele varmen i vandet. Det støjer en smule mindre end de fleste.

Staven er kraftigere end sædvanligt (1.100W) og har en meget fin temperatur-præcision.

Joule er udviklet af samme firma som står bag den meget omfattende og lækre webside chefsteps.com, og materialet i app’en stammer derfra. App’en er på engelsk og nok den bedste der findes. Her er opskrifter til mange forskellige madvarer (med vægt på amerikanske) og der er en visuel guide (endda med små videoklip) til valg af tid og temperatur (se eksempler i min video).

App’en er helt i særklasse (findes kun på engelsk), og meget fin til en nybegynder eller andre der hurtigt skal have et godt bud på en tid/temperatur for de mest almindelige madvarer. Eller til dem, der gerne vil gemme staven væk efter brug, eller have den med på farten.

Fordele

• Ekstraordinær god app med mange tid/temperaturer, endda med små videoklip så man kan vurdere resultatet
• Meget fin temperaturpræcision
• Meget kompakt
• Lidt større varmekapacitet end normalt
• Fint støjniveau
• Velegnet til gryde

Ulemper

• Kan kun betjenes via app (der er på engelsk)
• Lille klemme er ikke god til kar med bred kant

Opskrifter, tekst og illustrationer fra Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0 og Sous vide-håndbogen. Sidetal henviser til Sous vide 2.0.

(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2019-2024.

Læs mere om bøgerne Sous vide 2.0  og Sous vide-håndbogen og  hvor de kan købes.