Sauceguiden

TypeRåvareSauceSous vide 2.0, sidesaucealiasSous vide-håndbogen, sidetal
OkseBall tipBearnaise32bernæse,testx26
OkseBall tipChimichurri3226
OkseBall tipRødvinsglace3226
OkseBall tipSvampesauce32svampesovs26
OkseBall tipVelouté-sauce32hvid sovs26
OkseBall tipVinaigrette32olie eddike dressing26
OkseOksebovBrun sovs88Brun sauce27
OkseOksebovMormordressing8827
OkseOksebovMornaysauce88ostesovs,mornaysovs27
OkseOksebovMornaysauce88ostesovs,mornaysovs27
OkseOksebovSkysauce88skysovs27
OkseBrisselVinaigrette88olie eddike dressing28
OkseKalvebrisselVinaigrette88olie eddike dressing28
OkseBall tipWhiskysaucewhiskysovs29
OkseBall tipWhiskysauce á la Jensenwhiskysovs jensen bøfhus29
OkseBrontosaurus steak Bearnaisebernæse,Bernaise29
OkseBrontosaurus steak Chimichurri29
OkseBrontosaurus steak FlødesauceFlødesovs29
OkseBrontosaurus steak Kryddersmør29
OkseBrontosaurus steak Romesco-sauceRomesco-sovs29
OkseBrontosaurus steak Tomatsalsa29
OkseBrontosaurus steak Whiskysaucewhiskysovs29
OkseBrontosaurus steak Whiskysauce á la Jensenwhiskysovs jensen bøfhus29
OkseChuck flap Krydderurtecreme30
OkseChuck flap Purløgs/skyr-creme30
OkseChuck flap Skysauceskysovs30
OkseCôte de boeuf Bearnaise88bernæse,Bernaise31
OkseCôte de boeuf Brunet smør8831
OkseCôte de boeuf Chimichurri8831
OkseCôte de boeuf Romesco-sauce88Romesco-sovs31
OkseCôte de boeuf Rødvinssauce88Rødvinssovs31
OkseCôte de boeuf Whiskysauce88whiskysovs31
OkseCôte de boeuf Whiskysauce á la Jensen88whiskysovs jensen bøfhus31
OkseRoastbeefTunsauce88tunsovs31
OkseRoastbeefWhiskysauce88whiskysovs31
OkseRoastbeefWhiskysauce á la Jensen88whiskysovs jensen bøfhus31
OkseKalveculotte Chimichurri3632
OkseKalveculotte Remoulade36remulade32
OkseKalveculotte Rødvinssauce36Rødvinssovs32
OkseKalveculotte Vinaigrette36olie eddike dressing32
OkseKalveculotte Whiskysauce36whiskysovs32
OkseKalveculotte Whiskysauce á la Jensen36whiskysovs jensen bøfhus32
OkseOkseculotte Chimichurri3632
OkseOkseculotte Remoulade36remulade32
OkseOkseculotte Rødvinssauce36Rødvinssovs32
OkseOkseculotte Vinaigrette36olie eddike dressing32
OkseOkseculotte Whiskysauce36whiskysovs32
OkseOkseculotte Whiskysauce á la Jensen36whiskysovs jensen bøfhus32
OkseKalvecuvetteRemoulade38remulade33
OkseKalvecuvetteRødvinssauce38Rødvinssovs33
OkseKalvecuvetteVinaigrette38olie eddike dressing33
OkseOksecuvetteRemoulade38remulade33
OkseOksecuvetteRødvinssauce38Rødvinssovs33
OkseOksecuvetteVinaigrette38olie eddike dressing33
OkseFilet, bøfChimichurri34
OkseFilet, bøfKryddersmør34
OkseFilet, bøfPebersaucePebersovs34
OkseFilet, bøfSkysauceskysovs34
OkseFilet, bøfVinaigretteolie eddike dressing34
OkseFilet, bøfWhiskysaucewhiskysovs34
OkseFilet, bøfWhiskysauce á la Jensenwhiskysovs jensen bøfhus34
OkseFilet, stykkeBearnaise89bernæse,Bernaise35
OkseFilet, stykkePesto8935
OkseFilet, stykkeSvampesauce89svampesovs35
OkseFlank steak Pebersauce89Pebersovs36
OkseFlank steak Vinaigrette89olie eddike dressing36
OkseFlap meat Bearnaise40bernæse,Bernaise37
OkseFlap meat Chimichurri4037
OkseFlap meat Romesco-sauce40Romesco-sovs37
OkseFlap meat Rødvinssauce40Rødvinssovs37
OkseFlat iron Bearnaise42bernæse,Bernaise38
OkseFlat iron Bechamelsauce42Bechamelsovs38
OkseFlat iron Chimichurri4238
OkseFlat iron Romesco-sauce42Romesco-sovs38
OkseFlat iron Skysauce42skysovs38
OkseFlat iron Vinaigrette42olie eddike dressing38
OkseFlat iron Whiskysauce42whiskysovs38
OkseFlat iron Whiskysauce á la Jensen42whiskysovs jensen bøfhus38
OkseHakket kødKetchup4639
OkseHakket kødSkysauce46skysovs39
OkseKalvehjerteFlødesauce89Flødesovs41
OkseKalvehjerteTomatsauce89tomatsovs41
OkseHøjrebsstegBearnaise89bernæse,Bernaise42
OkseHøjrebsstegPesto8942
OkseHøjrebsstegRomesco-sauce89Romesco-sovs42
OkseHøjrebsstegSkysauce89skysovs42
OkseHøjrebsstegSvampesauce89svampesovs42
OkseInside skirt Chimichurri43
OkseInside skirt Gremolata43
OkseInside skirt Guacamole43
OkseKappe/slipsBearnaisebernæse,Bernaise44
OkseKappe/slipsChimichurri44
OkseKappe/slipsRomesco-sauceRomesco-sovs44
OkseKappe/slipsRødvinssauceRødvinssovs44
OkseKappe/slipsWhiskysaucewhiskysovs44
OkseKappe/slipsWhiskysauce á la Jensenwhiskysovs jensen bøfhus44
OkseKlumpBechamelsauce89Bechamelsovs45
OkseOksekæbeChimichurri8946
OkseOksekæbeGremolata8946
OkseOksekæbeSkysauce89skysovs46
OkseLårtungeBearnaise90bernæse,Bernaise48
OkseLårtungeRomesco-sauce90Romesco-sovs48
OkseLårtungeVelouté-sauce90hvid sovs48
OkseLårtungeVinaigrette90olie eddike dressing48
OkseOksemørbradBearnaise54bernæse,Bernaise49
OkseOksemørbradChimichurri5449
OkseOksemørbradRomesco-sauce54Romesco-sovs49
OkseOksemørbradRødvinssauce54Rødvinssovs49
OkseNyretapperBearnaise58bernæse,Bernaise50
OkseNyretapperChimichurri5850
OkseNyretapperRomesco-sauce58Romesco-sovs50
OkseNyretapperRødvinssauce58Rødvinssovs50
OkseNyretapperWhiskysauce58whiskysovs50
OkseNyretapperWhiskysauce á la Jensen58whiskysovs jensen bøfhus50
OkseOutside skirt Chimichurri51
OkseOutside skirt Guacamole51
OkseOutside skirt PebersaucePebersovs51
OkseOutside skirt Tomatsalsa51
OkseOutside skirt Whiskysaucewhiskysovs51
OkseOutside skirt Whiskysauce á la Jensenwhiskysovs jensen bøfhus51
OksePulled beef Gremolata52
OkseRibeye-bøfBearnaise62bernæse,Bernaise53
OkseRibeye-bøfChimichurri6253
OkseRibeye-bøfPebersauce62Pebersovs53
OkseRibeye-bøfRomesco-sauce62Romesco-sovs53
OkseRibeye-bøfRødvinssauce62Rødvinssovs53
OkseRibeye-bøfSkysauce62skysovs53
OkseRibeye-bøfWhiskysauce62whiskysovs53
OkseRibeye-bøfWhiskysauce á la Jensen62whiskysovs jensen bøfhus53
OkseRibeye-stegBearnaise90bernæse,Bernaise54
OkseRibeye-stegChimichurri9054
OkseRibeye-stegRomesco-sauce90Romesco-sovs54
OkseRibeye-stegRødvinssauce90Rødvinssovs54
OkseRibeye-stegSkysauce90skysovs54
OkseRoastbeefKrydderurtecreme8655
OkseRoastbeefPurløgs/skyr-creme8655
OkseRoastbeefRemoulade86remulade55
OkseSaltkødPeberrodscreme8656
OkseOkseskankGremolata57
OkseSpidsbrystKetchup6658
OkseSpidsbrystMayonnaise66majonæse58
OkseSpidsbrystPeberrodscreme6658
OkseSpidsbrystPeberrodssauce66Peberrodssovs58
OkseT-bone Bearnaise91bernæse,Bernaise59
OkseT-bone Chimichurri9159
OkseT-bone Kryddersmør9159
OkseT-bone Romesco-sauce91Romesco-sovs59
OkseT-bone Velouté-sauce91hvid sovs59
OkseT-bone Vinaigrette91olie eddike dressing59
OkseT-bone Whiskysauce91whiskysovs59
OkseT-bone Whiskysauce á la Jensen91whiskysovs jensen bøfhus59
OkseTeres majorAgurkecreme7059
OkseTeres majorBearnaise70bernæse,Bernaise59
OkseTeres majorChimichurri7059
OkseTeres majorFlødesauce70Flødesovs59
OkseTeres majorRomesco-sauce70Romesco-sovs59
OkseTeres majorRødvinssauce70Rødvinssovs59
OkseTeres majorWhiskysauce70whiskysovs59
OkseTeres majorWhiskysauce á la Jensen70whiskysovs jensen bøfhus59
OkseKalvetungeChimichurri9161
OkseKalvetungeKetchup9161
OkseKalvetungePeberrodssauce91Peberrodssovs61
OkseKalvetungeSmørsauce91smørsovs61
OkseKalvetungeTartarsauce91tartarsovs61
OkseKalvetungeVelouté-sauce91hvid sovs61
OkseTungeTunsauce91tunsovs61
OkseTværrebBBQ-sauce74BBQ-sovs62
OkseTværrebChimichurri7462
OkseTværrebFlødesauce74Flødesovs62
OkseTværrebKetchup7462
OkseTværrebMayonnaise74majonæse62
OkseTykkamPeberrodssauce76Peberrodssovs63
OkseTykkamRødvinssauce76Rødvinssovs63
OkseTykkamVinaigrette76olie eddike dressing63
OkseTykstegBearnaise78bernæse,Bernaise64
OkseTykstegBechamelsauce78Bechamelsovs64
OkseTykstegChimichurri7864
OkseTykstegFlødesauce78Flødesovs64
OkseTykstegPebersauce78Pebersovs64
OkseTykstegVinaigrette78olie eddike dressing64
OkseTyndsteg, bøfChimichurri8265
OkseTyndsteg, bøfKryddersmør8265
OkseTyndsteg, bøfPebersauce82Pebersovs65
OkseTyndsteg, bøfRomesco-sauce82Romesco-sovs65
OkseTyndsteg, bøfVinaigrette82olie eddike dressing65
OkseTyndsteg, bøfWhiskysauce82whiskysovs65
OkseTyndsteg, bøfWhiskysauce á la Jensen82whiskysovs jensen bøfhus65
OkseTyndsteg, stykkeBearnaise91bernæse,Bernaise67
OkseTyndsteg, stykkeChimichurri9167
OkseTyndsteg, stykkeKryddersmør9167
OkseTyndsteg, stykkeVinaigrette91olie eddike dressing67
GrisSkinkeculotteSmørsauce139smørsovs70
GrisSkinkeculotteVinaigrette139olie eddike dressing70
GrisSvinefiletAspargessauceAspargessovs71
GrisSvinefiletBechamelsauceBechamelsovs71
GrisSvinefiletBechamelsauceostesovs,mornaysovs71
GrisSvinefiletMayonnaise/skyr-crememajonæse/skyr-creme71
GrisSvinefiletMornaysauceostesovs,mornaysovs71
GrisSvinefiletMornaysauceostesovs,mornaysovs71
GrisSvinefiletPeberrodssaucePeberrodssovs71
GrisFlæskestegBrun sovs108Brun sauce72
GrisFlæskestegMayonnaise/skyr-creme108majonæse/skyr-creme72
GrisFlæskestegRødvinssauce108Rødvinssovs72
GrisFlæskesværGuacamole13473
GrisFlæskesværVinaigrette134olie eddike dressing73
GrisHamburgerrygAspargessauce139Aspargessovs74
GrisHamburgerrygBechamelsauce139Bechamelsovs74
GrisHamburgerrygMornaysauce139ostesovs,mornaysovs74
GrisHamburgerrygPeberrodssauce139Peberrodssovs74
GrisHjerteFlødesauce139Flødesovs75
GrisIberico french rackBrun sovsBrun sauce76
GrisIberico french rackSkysauceskysovs76
GrisIberico plumaAgurkecreme9677
GrisIberico plumaGrøn salsa9677
GrisIberico plumaTomatsauce96tomatsovs77
GrisIberico plumaVinaigrette96olie eddike dressing77
GrisIberico presaSkysauce139skysovs78
GrisIberico secretoGrøn salsa10079
GrisIberico secretoVinaigrette100olie eddike dressing79
GrisSvinekoteletKryddersmør11280
GrisSvinekoteletWhiskysauce á la Jensen112whiskysovs jensen bøfhus80
GrisMedisterpølseBrun sovs140Brun sauce83
GrisMedisterpølseChimichurri14083
GrisMedisterpølseKetchup14083
GrisMedisterpølseVinaigrette140olie eddike dressing83
GrisPølser (ferske)Chimichurri140olie eddike dressing83
GrisPølser (ferske)Ketchup14086
GrisPølser (ferske)Tomatsauce140tomatsovs90
GrisNakkefiletBBQ-sauce124BBQ-sovs85
GrisNakkefiletKarrysauce124Karrysovs85
GrisNakkefiletMayonnaise124majonæse85
GrisNakkefiletPeberrodssauce124Peberrodssovs85
GrisNakkefiletSkysauce124skysovs85
GrisNakkefiletTunsauce124tunsovs85
GrisNakkefiletVinaigrette124olie eddike dressing85
GrisNakkekoteletBBQ-sauce140BBQ-sovs86
GrisNakkekoteletKetchup14086
GrisNakkekoteletPeberrodssauce140Peberrodssovs86
GrisNakkekoteletSkysauce140skysovs86
GrisNakkekoteletVinaigrette140olie eddike dressing86
GrisPorchetta Mormordressing13287
GrisPorchetta Vinaigrette132olie eddike dressing87
GrisPulled porkSojadressing13589
GrisRevelsbenMayonnaise/skyr-creme140majonæse/skyr-creme90
GrisRevelsbenTomatsauce140tomatsovs90
GrisRevelsbenVinaigrette140olie eddike dressing90
GrisRibbenstegBrun sovs126Brun sauce91
GrisRibbenstegKrydderurtecreme12691
GrisRibbenstegPurløgs/skyr-creme12691
GrisRibbenstegVinaigrette126olie eddike dressing91
GrisRullepølseMormordressing13692
GrisRullepølseChimichurri13692
GrisSkankRødvinssauce141Rødvinssovs93
GrisSkankVinaigrette141olie eddike dressing93
GrisSkinkemignon Brunet smør14097
GrisSkinkemignon Krydderurtecreme14097
GrisSkinkemignon Mornaysauce140ostesovs,mornaysovs97
GrisSkinkemignon Purløgs/skyr-creme14097
GrisSkinkemignon Vinaigrette140olie eddike dressing97
GrisKambenBBQ-sauce104BBQ-sovs98
GrisKambenKetchup10498
GrisKambenMayonnaise/skyr-creme104majonæse/skyr-creme98
GrisKambenTomatsauce104tomatsovs98
GrisKambenVinaigrette104olie eddike dressing98
GrisSpareribsBBQ-sauce104BBQ-sovs98
GrisSpareribsKetchup10498
GrisSpareribsMayonnaise/skyr-creme104majonæse/skyr-creme98
GrisSpareribsTomatsauce104tomatsovs98
GrisSpareribsVinaigrette104olie eddike dressing98
GrisSt. Louis cutBBQ-sauce104BBQ-sovs98
GrisSt. Louis cutKetchup10498
GrisSt. Louis cutMayonnaise/skyr-creme104majonæse/skyr-creme98
GrisSt. Louis cutTomatsauce104tomatsovs98
GrisSt. Louis cutVinaigrette104olie eddike dressing98
GrisStegt flæskPersillesovs141persillesovs99
GrisStegt flæskVelouté-sauce141hvid sovs99
GrisStegt flæskVinaigrette141olie eddike dressing99
LamLammebovAgurkecreme146102
LamLammebovMayonnaise/skyr-creme146majonæse/skyr-creme102
LamLammebovMornaysauce146ostesovs,mornaysovs102
LamLammebovMornaysauce146ostesovs,mornaysovs102
LamLammebrisselMayonnaise165majonæse103
LamLammebrisselRødvinssauce165Rødvinssovs103
LamLammebryst/slagAgurkecreme165104
LamLammebryst/slagMayonnaise165majonæse104
LamLammebryst/slagPeberrodssauce165Peberrodssovs104
LamLammebryst/slagPesto165104
LamLammeculotteAgurkecreme150105
LamLammeculotteSkysauce150skysovs105
LamLammehalskamSkysauce165skysovs106
LamLammehalskamTomatsalsa165106
LamLammehalskamVelouté-sauce165hvid sovs106
LamLammehjerteBrun sovs165Brun sauce107
LamLammehjerteFlødesauce165Flødesovs107
LamLammehjerteGremolata165107
LamLammehjerteVinaigrette165olie eddike dressing107
LamLammekoteletGremolata108
LamLammekoteletSkysauceskysovs108
LamLammekølle, musklerGrøn salsa155109
LamLammekølle, udbenetAgurkecreme155110
LamLammekølle, udbenetGrøn salsa155110
LamLammemørbradAgurkecreme111
LamLammenyreFlødesauce165Flødesovs112
LamLammenyreSvampesauce165svampesovs112
LamLammerygAgurkecreme158113
LamLammeskankAgurkecreme162115
LamLammeskankKetchup162115
LamLammeskankSkysauceskysovs115
LamLammetungeMormordressing165116
LamLammetungeRemoulade165remulade116
VildtBovSkysauce170skysovs118
VildtBovSvampesauce170svampesovs118
VildtDyrekølle, muskelRødvinssauce174Rødvinssovs119
VildtDyrekølle, muskelSvampesauce174svampesovs119
VildtKrondyrkølle, muskelRødvinssauce174Rødvinssovs119
VildtKrondyrkølle, muskelSvampesauce174svampesovs119
VildtRensdyrkølle, muskelRødvinssauce174Rødvinssovs119
VildtRensdyrkølle, muskelSvampesauce174svampesovs119
VildtRådyrkølle, muskelRødvinssauce174Rødvinssovs119
VildtRådyrkølle, muskelSvampesauce174svampesovs119
VildtDyremørbradBrunet smør179120
VildtDyremørbradFlødesauce179Flødesovs120
VildtDyremørbradKrydderurtecreme179120
VildtDyremørbradPurløgs/skyr-creme179120
VildtDyrerygFlødesauce176Flødesovs121
VildtDyrerygRødvinssauce176Rødvinssovs121
VildtDyrerygSkysauce176skysovs121
VildtDådyrkølle, muskelRødvinssauce174Rødvinssovs122
VildtDådyrkølle, muskelSvampesauce174svampesovs122
VildtHarelårBearnaise178bernæse,Bernaise123
VildtHarelårBrun sovs178Brun sauce123
VildtHarelårRødvinssauce178Rødvinssovs123
VildtHarelårSmørsauce178smørsovs123
VildtHarelårVildtsauce178vildtsovs123
VildtHarerygFlødesauce178Flødesovs125
VildtHarerygSkysauce178skysovs125
VildtHarerygVildtsauce178vildtsovs125
VildtKaninlårFlødesauce178Flødesovs126
VildtKaninrygSmørsauce178smørsovs127
VildtKaninrygVinaigrette178olie eddike dressing127
VildtVildsvinefiletBrun sovs179Brun sauce128
VildtVildsvinefiletMornaysauce179ostesovs,mornaysovs128
VildtVildsvinefiletSkysauce179skysovs128
VildtVildsvinefiletSvampesauce179svampesovs128
VildtVildsvinefiletTomatsauce179tomatsovs128
VildtVildsvinekølleRødvinssauce179Rødvinssovs129
VildtVildsvinekølleSkysauce179skysovs129
FjerkræAndebrystBrun sovs186Brun sauce132
FjerkræAndebrystVelouté-sauce186hvid sovs132
FjerkræAndelårBrun sovs188Brun sauce133
FjerkræDuebrystFlødesauce208Flødesovs134
FjerkræDuebrystRødvinssauce208Rødvinssovs134
FjerkræDuebrystVildtsauce208vildtsovs134
FjerkræFasanbrystFlødesauce190Flødesovs135
FjerkræFasanbrystSkysauce190skysovs135
FjerkræFasanbrystVildtsauce190vildtsovs135
FjerkræGråandebrystFlødesauce209Flødesovs138
FjerkræGråandebrystRødvinssauce209Rødvinssovs138
FjerkræGråandebrystSkysauce209skysovs138
FjerkræGåsebrystFlødesauce209Flødesovs139
FjerkræGåsebrystMornaysauce209ostesovs,mornaysovs139
FjerkræGåsebrystSmørsauce209smørsovs139
FjerkræGåsebrystVinaigrette209olie eddike dressing139
FjerkræGåselårBrun sovsBrun sauce140
FjerkræGåselårTomatsalsa140
FjerkræKalkunbrystChimichurri196141
FjerkræKalkunbrystKarrysauce196Karrysovs141
FjerkræKalkunbrystKrydderurtecreme196141
FjerkræKalkunbrystMornaysauce196ostesovs,mornaysovs141
FjerkræKalkunbrystPesto196141
FjerkræKalkunbrystPurløgs/skyr-creme196141
FjerkræKalkunbrystTomatsauce196tomatsovs141
FjerkræKalkuncuvetteChimichurri142
FjerkræKalkuncuvetteKryddersmør142
FjerkræKalkuncuvetteMornaysauceostesovs,mornaysovs142
FjerkræKalkuncuvetteTunsaucetunsovs142
FjerkræKalkuncuvetteVinaigretteolie eddike dressing142
FjerkræKalkunlårBearnaise209bernæse,testx143
FjerkræKalkunlårBrun sovs209Brun sauce143
FjerkræKalkunlårVinaigrette209olie eddike dressing143
FjerkræKylling, helAïoli144
FjerkræKylling, helBearnaisebernæse,testx144
FjerkræKylling, helChimichurri144
FjerkræKylling, helHvidløgscreme144
FjerkræKylling, helTartarsaucetartarsovs144
FjerkræKyllingebrystAïoli200145
FjerkræKyllingebrystChimichurri200145
FjerkræKyllingebrystFlødesauce200Flødesovs145
FjerkræKyllingebrystHvidløgscreme200145
FjerkræKyllingebrystPeberrodssauce200Peberrodssovs145
FjerkræKyllingebrystSvampesauce200svampesovs145
FjerkræKyllingebrystVinaigrette200olie eddike dressing145
FjerkræKyllingelårAïoli204147
FjerkræKyllingelårBechamelsauce204Bechamelsovs147
FjerkræKyllingelårBechamelsauce204ostesovs,mornaysovs147
FjerkræKyllingelårChimichurri204147
FjerkræKyllingelårHvidløgscreme204147
FjerkræKyllingelårMayonnaise/skyr-creme204majonæse/skyr-creme147
FjerkræKyllingelårMornaysauce204ostesovs,mornaysovs147
FjerkræKyllingelårVinaigrette204olie eddike dressing147
FjerkræKyllingevingeAïoli148
FjerkræKyllingevingeChimichurri148
FjerkræKyllingevingeMornaysauceostesovs,mornaysovs148
FjerkræKyllingevingeTomatsalsa148
FjerkræPerlehønebrystBrunet smør209149
FjerkræPerlehønebrystFlødesauce209Flødesovs149
FjerkræPerlehønebrystSkysauce209skysovs149
FjerkræPocheret ægHollandaise344150
FjerkræPocheret ægMornaysauce344ostesovs,mornaysovs150
FjerkræPulled chickenSojadressing151
FjerkræVagtelbrystFlødesauce209Flødesovs153
FjerkræVagtelbrystMormordressing209153
FiskBrosmeAïoli156
FiskBrosmeBechamelsauceBechamelsovs156
FiskBrosmeChimichurri156
FiskBrosmeDildsauceDildsovs156
FiskBrosmeHollandaise156
FiskBrosmeMornaysauceostesovs,mornaysovs156
FiskBrosmePeberrodssaucePeberrodssovs156
FiskDoradePesto262157
FiskDoradeVelouté-sauce262hvid sovs157
FiskFjæsingKrydderurtecreme262158
FiskFjæsingTartarsauce262tartarsovs158
FiskGeddeAgurkecreme159
FiskGeddeDildsauceDildsovs159
FiskGeddeHollandaise159
FiskGeddeSmørsaucesmørsovs159
FiskGeddeVelouté-saucehvid sovs159
FiskHavbarsDildsauce262Dildsovs160
FiskHavbarsHollandaise262160
FiskHavbarsPersillesovs262persillesovs160
FiskHavbarsTomatsalsa262160
FiskHavbarsVelouté-sauce262hvid sovs160
FiskHavtaskehaleHummerbisque226161
FiskHellefiskBrunet smør262162
FiskHellefiskVelouté-sauce262hvid sovs162
FiskHellefiskVinaigrette262olie eddike dressing162
FiskHelleflynderSkysauce262skysovs163
FiskHelleflynderVelouté-sauce262hvid sovs163
FiskHornfiskMayonnaise262majonæse166
FiskHornfiskPersillesovs262persillesovs166
FiskHornfiskRemoulade262remulade166
FiskHvillingKarrysauceKarrysovs167
FiskHvillingTartarsaucetartarsovs167
FiskHvillingVelouté-saucehvid sovs167
FiskKnurhaneBrunet smør168
FiskKnurhaneChimichurri168
FiskKnurhaneKrydderurtecreme168
FiskKnurhanePurløgs/skyr-creme168
FiskKnurhaneRødvinssauceRødvinssovs168
FiskKnurhaneVelouté-saucehvid sovs168
FiskKullerChimichurri262169
FiskKullerHollandaise262169
FiskKullerTartarsauce262tartarsovs169
FiskKullerVelouté-sauce262hvid sovs169
FiskKulmulePeberrodssauce236Peberrodssovs170
FiskLaks, helt stykkeChimichurri262171
FiskLaks, helt stykkePesto262171
FiskLaks, helt stykkeSmørsauce262smørsovs171
FiskLaks, portionsstykkeChimichurri240173
FiskLaks, portionsstykkePesto240173
FiskLaks, portionsstykkeSmørsauce240smørsovs173
FiskLangeDildsauceDildsovs174
FiskLangeHollandaise174
FiskLangeKarrysauceKarrysovs174
FiskLangeVelouté-saucehvid sovs174
FiskLyssejDildsauce262Dildsovs175
FiskLyssejHollandaise262175
FiskLyssejVelouté-sauce262hvid sovs175
FiskMakrelMayonnaise262majonæse176
FiskMakrelSmørsauce262smørsovs176
FiskMulteDildsauce262Dildsovs177
FiskMulteHollandaise262177
FiskMulteSkaldyrssauce262skaldyrssovs177
FiskMulteVelouté-sauce262hvid sovs177
FiskMørksejDildsauce262Dildsovs178
FiskMørksejHollandaise262178
FiskMørksejTomatsauce262tomatsovs178
FiskMørksejVelouté-sauce262hvid sovs178
FiskPighvarHollandaise262179
FiskPighvarSkysauce262skysovs179
FiskPighvarSort smør262179
FiskPighvarVelouté-sauce262hvid sovs179
FiskRokkevingeBrunet smør262180
FiskRokkevingeMayonnaise262majonæse180
FiskRokkevingeSmørsauce262smørsovs180
FiskRokkevingeVelouté-sauce262hvid sovs180
FiskRød mulleTomatsaucetomatsovs181
FiskRød mulleVelouté-saucehvid sovs181
FiskRødfiskDildsauce248Dildsovs182
FiskRødfiskHollandaise248182
FiskRødfiskPeberrodssauce248Peberrodssovs182
FiskRødspætteBrunet smør259183
FiskRødspætteDildsauce259Dildsovs183
FiskRødspætteHollandaise259183
FiskRødspættePersillesovs259persillesovs183
FiskRødspætteSmørsauce259smørsovs183
FiskRødtungeDildsauce262Dildsovs184
FiskRødtungeHollandaise262184
FiskRødtungeTomatsauce262tomatsovs184
FiskRødtungeVelouté-sauce262hvid sovs184
FiskSandartBrunet smør262185
FiskSandartHollandaise262185
FiskSandartTomatsauce262tomatsovs185
FiskSandartVelouté-sauce262hvid sovs185
FiskSankt PetersfiskBrunet smør186
FiskSankt PetersfiskHollandaise186
FiskSankt PetersfiskSmørsaucesmørsovs186
FiskSankt PetersfiskVelouté-saucehvid sovs186
FiskSardinMayonnaisemajonæse187
FiskSardinVelouté-saucehvid sovs187
FiskSildPeberrodscreme262188
FiskSildRemoulade262remulade188
FiskSildVinaigrette262olie eddike dressing188
FiskSkrubbeDildsauceDildsovs189
FiskSkrubbeHollandaise189
FiskSkrubbeSennepssauceSennepssovs189
FiskSkrubbeSmørsaucesmørsovs189
FiskSlethvarBrunet smør190
FiskSlethvarDildsauceDildsovs190
FiskSlethvarHollandaise190
FiskSlethvarVelouté-saucehvid sovs190
FiskStenbiderAïoli191
FiskStenbiderBrunet smør191
FiskStenbiderChimichurri191
FiskStenbiderDildsauceDildsovs191
FiskStenbiderPersillesovspersillesovs191
FiskStenbiderVelouté-saucehvid sovs191
FiskSøtungeBrunet smør262192
FiskSøtungeKryddersmør262192
FiskSøtungeSkaldyrssauce262skaldyrssovs192
FiskSøtungeSmørsauce262smørsovs192
FiskSøtungeVelouté-sauce262hvid sovs192
FiskTorskAïoli252193
FiskTorskBrunet smør252193
FiskTorskChimichurri252193
FiskTorskDildsauce252Dildsovs193
FiskTorskGuacamole252193
FiskTorskSennepssauce252Sennepssovs193
FiskTorskVelouté-sauce252hvid sovs193
FiskTorskerognBrunet smør260194
FiskTorskerognMayonnaise/skyr-creme260majonæse/skyr-creme194
FiskTorskerognRemoulade260remulade194
FiskTorskerognVelouté-sauce260hvid sovs194
FiskØrredKrydderurtecreme262196
FiskØrredMayonnaise/skyr-creme262majonæse/skyr-creme196
FiskØrredSennepssauce262Sennepssovs196
FiskØrredVelouté-sauce262hvid sovs196
FiskÅlBechamelsauce262Bechamelsovs197
FiskÅlBechamelsauce262ostesovs,mornaysovs197
FiskÅlRødvinssauce262Rødvinssovs197
SkaldyrBlæksprutte, 8-armetAïoli220200
SkaldyrBlæksprutte, 8-armetMayonnaise220majonæse200
SkaldyrBlæksprutte, 10-armetAïoli224201
SkaldyrBlæksprutte, 10-armetKrydderurtecreme224201
SkaldyrBlæksprutte, 10-armetTomatsauce224tomatsovs201
SkaldyrHummerMayonnaise231majonæse203
SkaldyrHummerSkaldyrssauce231skaldyrssovs203
SkaldyrHummerVinaigrette231olie eddike dressing203
SkaldyrJomfruhummerTomatsaucetomatsovs204
SkaldyrJomfruhummerVelouté-saucehvid sovs204
SkaldyrKammuslingBrunet smør234205
SkaldyrKammuslingVelouté-sauce234hvid sovs205
SkaldyrRejer (vannamei)Mayonnaise/skyr-creme244majonæse/skyr-creme206
SkaldyrTaskekrabbeMayonnaisemajonæse207
SkaldyrTaskekrabbeVinaigretteolie eddike dressing207
GrøntArtiskokAïoli336210
GrøntArtiskokHollandaise336210
GrøntAsparges, grønneAïoli276211
GrøntAsparges, grønneHollandaise276211
GrøntAsparges, grønneMayonnaise276majonæse211
GrøntAsparges, grønneMayonnaise/skyr-creme276majonæse/skyr-creme211
GrøntAsparges, grønneVinaigrette276olie eddike dressing211
GrøntAsparges, hvideBrunet smør280212
GrøntAsparges, hvideHollandaise280212
GrøntAsparges, hvideMornaysauce280ostesovs,mornaysovs212
GrøntAsparges, hvideVelouté-sauce280hvid sovs212
GrøntAubergineHvidløgscreme336213
GrøntAubergineVinaigrette336olie eddike dressing213
GrøntBedePeberrodscreme336214
GrøntBedeVinaigrette336olie eddike dressing214
GrøntBlomkålDildsauce336Dildsovs216
GrøntBlomkålHollandaise336216
GrøntBlomkålKrydderurtecreme336216
GrøntBlomkålMornaysauce336ostesovs,mornaysovs216
GrøntBlomkålPurløgs/skyr-creme336216
GrøntBlomkålVinaigrette336olie eddike dressing216
GrøntBroccoliKrydderurtecreme336217
GrøntBroccoliPurløgs/skyr-creme336217
GrøntBønner, grønneAïoli336218
GrøntBønner, grønneBrunet smør336218
GrøntBønner, grønneHvidløgscreme336218
GrøntBønner, grønneVinaigrette336olie eddike dressing218
GrøntFennikelAgurkecreme336219
GrøntFennikelVelouté-sauce336hvid sovs219
GrøntForårsløgKrydderurtecreme316220
GrøntForårsløgPurløgs/skyr-creme316220
GrøntForårsløgSennepssauce316Sennepssovs220
GrøntForårsløgVinaigrette316olie eddike dressing220
GrøntGlaskålAgurkecreme337221
GrøntGlaskålBechamelsauce337Bechamelsovs221
GrøntGlaskålKrydderurtecreme337221
GrøntGlaskålPurløgs/skyr-creme337221
GrøntGlaskålVinaigrette337olie eddike dressing221
GrøntGulerodAïoli290226
GrøntGulerodMayonnaise290majonæse226
GrøntGulerodVelouté-sauce290hvid sovs226
GrøntGulerodVinaigrette290olie eddike dressing226
GrøntJordskokBrunet smør337227
GrøntJordskokKrydderurtecreme337227
GrøntJordskokPurløgs/skyr-creme337227
GrøntJordskokVinaigrette337olie eddike dressing227
GrøntKartoffel, brunBrun sovs317Brun sauce228
GrøntKartoffel, hvidBearnaise318bernæse,testx228
GrøntKartoffel, hvidMayonnaise318majonæse228
GrøntKartoffel, hvidMornaysauce318ostesovs,mornaysovs228
GrøntKartoffel, hvidPesto318228
GrøntKartoffel, hvidVinaigrette318olie eddike dressing228
GrøntKartoffel, knustAïoli318228
GrøntKartoffel, knustBearnaise318bernæse,testx228
GrøntKartoffel, knustMayonnaise318majonæse228
GrøntKartoffel, knustPesto318228
GrøntKålMayonnaise296majonæse229
GrøntKålMornaysauce296ostesovs,mornaysovs229
GrøntKålSmørsauce296smørsovs229
GrøntKålVinaigrette296olie eddike dressing229
GrøntLøgAïoli338230
GrøntLøgKetchup338230
GrøntLøgKrydderurtecreme338230
GrøntLøgMayonnaise338majonæse230
GrøntLøgPurløgs/skyr-creme338230
GrøntLøgRødvinssauce338Rødvinssovs230
GrøntMajroeBrunet smør338231
GrøntMajroeMormordressing338231
GrøntMajskolbeBrunet smør300232
GrøntMajskolbeKoldt smør300232
GrøntMajskolbeMayonnaise/skyr-creme300majonæse/skyr-creme232
GrøntMajskolbeTomatsalsa300232
GrøntMajskolbeTomatsauce300tomatsovs232
GrøntPeberfrugtBrunet smør300233
GrøntPeberfrugtPurløgs/skyr-creme300233
GrøntPeberfrugtVinaigrette300olie eddike dressing233
GrøntPersillerodBrunet smør338234
GrøntPersillerodHollandaise338234
GrøntPersillerodKrydderurtecreme338234
GrøntPersillerodPurløgs/skyr-creme338234
GrøntPersillerodVinaigrette338olie eddike dressing234
GrøntPorreKryddersmør338235
GrøntPorreMornaysauce338ostesovs,mornaysovs235
GrøntPorreSmørsauce338smørsovs235
GrøntPorreVinaigrette338olie eddike dressing235
GrøntRosenkålBrunet smør338236
GrøntRosenkålMornaysauce338ostesovs,mornaysovs236
GrøntRosenkålVinaigrette338olie eddike dressing236
GrøntRødbedePeberrodscreme325237
GrøntSelleriKryddersmør328238
GrøntSelleriKrydderurtecreme328238
GrøntSelleriPurløgs/skyr-creme328238
GrøntSelleriTomatsauce328tomatsovs238
GrøntSkorzonerrodBrunet smør338239
GrøntSkorzonerrodMayonnaise338majonæse239
GrøntSkorzonerrodVinaigrette338olie eddike dressing239
GrøntSpinatHollandaise329240
GrøntSpinatMornaysauce329ostesovs,mornaysovs240
GrøntSpinatSmørsauce329smørsovs240
GrøntSquashKetchup339241
GrøntSquashMayonnaise339majonæse241
GrøntSquashVinaigrette339olie eddike dressing241
GrøntÆrterVinaigrette312olie eddike dressing245
FrugtAbrikosCrème Anglaise 334248
FrugtAbrikosVaniljecreme334248
FrugtAnanasCrème Anglaise 334249
FrugtAnanasVaniljecreme334249
FrugtBlommeCrème Anglaise 334250
FrugtBlommeVaniljecreme334250
FrugtBrombærCrème Anglaise 334251
FrugtBrombærVaniljecreme334251
FrugtFerskenSabayonne-creme334252
FrugtHavtornBrunet smør254
FrugtHindbærCrème Anglaise 334255
FrugtHindbærVaniljecreme334255
FrugtJordbærCrème Anglaise 334256
FrugtJordbærVaniljecreme334256
FrugtKirsebærCrème Anglaise 334257
FrugtKirsebærVaniljecreme334257
FrugtKlementinVinaigrette335olie eddike dressing258
FrugtKvædeVaniljecreme320259
FrugtMangoVaniljecreme335260
FrugtNektarinSabayonne-creme335262
FrugtPæreSabayonne-creme304263
FrugtPæreVaniljecreme304263
FrugtRabarberVaniljecreme308264
FrugtStikkelsbærCrème Anglaise 266
FrugtStikkelsbærVaniljecreme339266
FrugtTranebærVinaigrette330olie eddike dressing267
FrugtVindrueCrème Anglaise 335268
FrugtVindrueSabayonne-creme335268
FrugtVindrueVaniljecreme335268
FrugtÆbleSabayonne-creme312269
FrugtÆbleVaniljecreme312269
GrøntPommes fritesAïoli322
GrøntPommes fritesBearnaise322bernæse,testx
GrøntPommes fritesKetchup322
GrøntPommes fritesRemoulade322remulade
000
000
000
000
000
000
000
000
#REF!
#REF!
#REF!

Opskrifter, tekst og illustrationer fra Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0 og Sous vide-håndbogen. Sidetal henviser til Sous vide 2.0.

(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2019-2021.

Læs mere om bøgerne Sous vide 2.0  og Sous vide-håndbogen og  hvor de kan købes.

Mornaysauce (ostesovs)

Mornaysauce er en bechamelsauce med ost der smelter og tykner saucen til en tyk, cremet konsistens. Den bruges f.eks. i lasagne, men er også god som (tyk) sauce til fisk, grønt eller pocherede æg. Den er let at lave, og med en god ost får den en stor og rig smag. Det er en sauce…

Ketchup

Denne ketchup har en fyldig tomatsmag og et godt bid og er ikke så sød som købeketchup. Denne ketchup er ikke bare god til pølser, men også som sauce til kød, fjerkræ og fisk. 8-10 personer (tilbehør), giver ca. 400 g 125 g finthakket løg (af 1 mellemstort løg) 15 g friskrevet ingefær (af 3-4 cm ingefær)…

Chimichurri

Chimichurri er et stærkt og friskt grøntsagsdrys fra sydamerikanske lande som f.eks. Argentina. Det serveres der til grillede kødretter, men kan også bruges til kylling og (grillet) fisk. Grøntsagerne skal hakkes, blenderen vil give mos. Det er også godt som dressing til at give en salat bid og styrke, eller i en gryderet. 6-8 personer…

Aïoli

Aïoli kan laves let og hurtigt i en blender af mayonnaise og hvidløg. Denne udgave smager stærkt af hvidløg, men man kan selv justere mængden af hvidløg – eller man kan sous vide-tilberede hvidløgene først (se note 2). Aïoli bruges som dip, f.eks. til grønt eller fisk. 4-8 personer, giver ca 175 g 55 g…

Tunsauce

Tunsaucen er en kold sauce eller creme, der er fed og syrlig og passer godt til tyndskåret kød, der i sig selv måske er lidt tørt. Den traditionelle sammensætning er Vitello Tonnato (med kalveinderlår), men det er også godt til lignende stykker af gris, lam eller kalkun. 4 personer (tilbehør) 75 g mayonnaise 2 g…